【油葱酥吐司（面包机版）】——吃出肉味来

精品
3.7万 浏览 271 收藏
收藏
空心菜
空心菜 空心菜
＋ 关注


原方来自金大旺老师，原为小面包造型，中间剪十字口，面团只需混合均匀即可，非常方便。 方子中的洋葱不是新鲜洋葱，而是炸过的香酥洋葱，请知悉。我用的是做台式卤肉饭的那种“油葱酥”，是红葱头炸的，味道会更香和辛辣些。如果没有就用紫洋葱，切碎炸吧。 因为想凹个造型，使球状保持得尽可能完整，所以水量减少了大约5%。 原方如下：面包粉100%，洋葱碎6%，酵母2%，盐2%，水59%，砂糖4%，橄榄油3%。 方子我稍有调整，并在表面另外淋了一层油葱酥橄榄油。

油葱酥吐司的用料

金像高粉 300克 油葱酥 18克
酵母 4克 盐 6克
水 157克 糖 12克
橄榄油 9克 橄榄油 20克
洋葱碎 10克

油葱酥吐司的做法

【油葱酥吐司（面包机版）】——吃出肉味来的做法图解1

步骤1

材料： 面团A:金像高粉300克，油葱酥18克，酵母4克，盐6克，水157克，糖12克，橄榄油9克 表面B：橄榄油20克，油葱酥10克 面包机：柏翠PE6800
【油葱酥吐司（面包机版）】——吃出肉味来的做法图解2

步骤2

把面团A除油葱酥外的材料混合。
【油葱酥吐司（面包机版）】——吃出肉味来的做法图解3

步骤3

“油葱酥”，是红葱头炸的，味道会更香和辛辣些（淘宝有售）。
【油葱酥吐司（面包机版）】——吃出肉味来的做法图解4

步骤4

搅拌成型后加入洋葱碎，揉合至扩展。
【油葱酥吐司（面包机版）】——吃出肉味来的做法图解5

步骤5

面团稍揉圆后盖上保鲜膜进行基本发酵，最好不用面包机发酵功能发酵，室温发酵延长发酵时间，面包口感更好，即使放在面包机中发酵也不要开发酵功能，利用打面团的温度发即可。
【油葱酥吐司（面包机版）】——吃出肉味来的做法图解6

步骤6

发到2~3倍大，手指沾粉戳洞不反弹不下陷。
【油葱酥吐司（面包机版）】——吃出肉味来的做法图解7

步骤7

面团分成30克一个，松弛15分钟后，分别搓圆。
【油葱酥吐司（面包机版）】——吃出肉味来的做法图解8

步骤8

码入面包机桶中，盖上较湿的抹布（尽量不要碰到加热管），开启发酵功能。
【油葱酥吐司（面包机版）】——吃出肉味来的做法图解9

步骤9

油葱酥与橄榄油提前混合；
【油葱酥吐司（面包机版）】——吃出肉味来的做法图解10

步骤10

面团发酵至2.5倍大（约桶高的七八分）后，将油料慢慢淋在表面，油会慢慢渗入底部。
【油葱酥吐司（面包机版）】——吃出肉味来的做法图解11

步骤11

面包机烘烤，深烧色，35分钟（这是双管面包机，单管面包机请自行调整时间。平常烤面包，我一般使用中烧色，30分钟，仅供参考）
【油葱酥吐司（面包机版）】——吃出肉味来的做法图解12

步骤12

烤好的面包，香S人的节奏。
【油葱酥吐司（面包机版）】——吃出肉味来的做法图解13

步骤13

因为减少了水量 ，所以形状保持得较好。如果表面不淋油酥，请将水分加10克，否则太干了，不好吃。

油葱酥吐司的烹饪技巧

因为使用了油料淋面，加上这个方子材料比较低成分，且糖分不高，因此烘烤上时间和火力要稍微强一些。但各家面包机功率不同，各人口感也不一样，所以需自行调整。这种做法不适用于标准吐司模，因为吐司盒底部有孔，油会流出来。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-28

©本菜谱的做法由 空心菜 编写，未经授权不得转载

油葱酥吐司的其他做法更多

油葱酥吐司的全部作品

上传我做的这道菜

油葱酥吐司的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 【油葱酥吐司（面包机版）】——吃出肉味来

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 14 【油葱酥吐司（面包机版）】——吃出肉味来的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活