吐司

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吐司的用料

高粉 250克 细砂糖 20克
盐 3.5克 牛奶 140克
全蛋液 58克 酵母 3克
黄油 20克

吐司的做法

吐司的做法图解1

步骤1

2盆:把牛奶、蛋液、盐倒入高粉中，慢慢搅拌，搅拌到没啥粉停。1盆:酵母、糖、温水或温牛奶，搅拌均匀。把2盆倒入1盆，过早会抑制发酵。不是1导入2盆哈。
吐司的做法图解2

步骤2

使劲搓，中间加入黄油继续搓。主要还是以揉搓为主，再加摔打。摔会摔过没有筋。
吐司的做法图解3

步骤3

出手套膜
吐司的做法图解4

步骤4

团面。把面团放手心，往下压 往底下收紧逐渐团成圆。表面一定要光滑，底下收口捏紧，才不会跑气。
吐司的做法图解5

步骤5

一发 发酵25分钟。烤箱里头放一盆热水，但不要插电哈。用保鲜膜裹住。
吐司的做法图解6

步骤6

戳一下，不塌即可。
吐司的做法图解7

步骤7

称重，分成3份，3份重量一样。然后再团面，表面要光滑哈。
吐司的做法图解8

步骤8

醒面20分钟，保鲜膜贴着面团，湿毛巾/湿的醒面布 盖在保鲜膜上面（保持湿度）
吐司的做法图解9

步骤9

醒面后
吐司的做法图解10

步骤10

3片每片都擀成这样，然后反面。从旁边卷起来。
吐司的做法图解11

步骤11

卷好
吐司的做法图解12

步骤12

醒面10分钟 :保鲜膜，湿毛巾/湿的醒面布 覆盖
吐司的做法图解13

步骤13

竖着擀面，长条形，均匀点哈。
吐司的做法图解14

步骤14

翻过来，从上面卷下来，放进吐司盒。
吐司的做法图解15

步骤15

均匀放在吐司盒。
吐司的做法图解16

步骤16

二发: 放热水，20分钟。盖保鲜膜和湿纸巾/湿的醒面布，一发不用湿纸巾。保鲜膜不接触面团哈，不然会进水蒸气，导致二发状态不佳，图中是保鲜膜，不太严谨。
吐司的做法图解17

步骤17

二发后
吐司的做法图解18

步骤18

预热烤箱，然后上170下190 烤40分钟。表面金黄时盖锡纸。
吐司的做法图解19

步骤19

拉丝了。
吐司的做法图解20

步骤20

完成。

吐司的烹饪技巧

盐，黄油会抑制酵母活性。这些一般放在2盆，一起加入1盆会过早抑制发酵。所以一般先激发酵母活性再加入盐和黄油。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-11

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分类： 烘焙 吐司 10-11个月 12-23个月 2-3岁

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