提拉米苏

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豆粉056404
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为了学好这个还真实浪费了不少材料啊

提拉米苏的用料

手指饼干 鸡蛋 2个
细砂糖 30g（蛋白） 细砂糖 30g（蛋黄）
低筋面粉 60g 提拉米苏
马斯卡彭芝士 250g 蛋黄 3个
细砂糖 70g 清水 60g
淡奶油 120g 吉利丁 10g
咖啡酒 100g 可可粉 适量
糖粉 适量

提拉米苏的做法

步骤1

先将低筋面粉过筛放一旁备用，将鸡蛋的蛋黄，蛋白分开

步骤2

打发蛋清，打发过程中，30g细砂糖分三次加入蛋清中（打发蛋清有一个小诀窍，低速—中速—高速—中速—低速）

步骤3

蛋黄中加入30g细砂糖，高速打发蛋黄，蛋黄变白变浓稠即可

步骤4

170度烤箱先预热，蛋黄糊跟蛋白霜搅拌一起，翻版手法，不能划算哦，然后再加入低筋面粉

步骤5

将搅拌均匀的面糊放入裱花袋，挤出长条状在烤盘里

步骤6

放入烤箱，上下火170度中层，20分钟

步骤7

烤饼干过程中，我们来做提拉米苏，先将水烧起来，加入细砂糖

步骤8

打发蛋黄，打发到体积膨胀，变白，然后将煮开的糖水一点点（真的是一点点的倒进去哦，不然很容易就烫熟蛋黄了）一直开着电动打蛋器，打到蛋黄糊冷却

步骤9

加入吉利丁粉，这里说一下，如果是吉利丁片，需要提前用冰水泡软，然后隔温水软化，吉利丁粉的使用是常温5倍水量泡溶即可

步骤10

马斯卡彭芝士用电动打蛋器转几圈就可以了，变顺滑就可以了

步骤11

将蛋黄糊和马斯卡彭芝士混合均匀

步骤12

打发淡奶油到五成发（很多朋友问我什么叫五成发，就是出现纹路，将打蛋器提起，纹路会慢慢消失）

步骤13

将打好的奶油加入芝士糊里面，同志们还是翻拌手法哟（翻拌手法就是炒菜手法）

步骤14

好了，把所有材料放一边备用，把我们烤好的饼干拿出来，用刷子刷一点咖啡酒在它身上

步骤15

准备一个6寸的活底模具，将刷过咖啡酒的手指饼放入模具底部，倒入一半慕斯糊，再放一层手指饼干，再倒入慕斯糊，（有些小伙伴喜欢吃饼干，可以放三层饼干）放入冰箱冷藏4个小时

提拉米苏的烹饪技巧

手指饼干沾咖啡酒的时候用刷子刷在表面就可以了，不要整个泡在咖啡酒里
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-29

©本菜谱的做法由 豆粉056404 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 甜 下午茶 生日聚会 蛋糕

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