初夏餐桌上的小清新--【豌豆虾仁】

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豌豆虾仁的用料

鲜虾 200克 豌豆 200克
有机山茶油 少许 鸡蛋 1个
生姜 少许 淀粉 少许
白酒 少许 细盐 少许

豌豆虾仁的做法

初夏餐桌上的小清新--【豌豆虾仁】的做法图解1

步骤1

鲜活的基围虾150-200克左右,10只虾左右,豌豆200克,有机山茶油,鸡蛋,生姜,淀粉,少许白酒,细盐
初夏餐桌上的小清新--【豌豆虾仁】的做法图解2

步骤2

鲜虾去头,去后,去肠线后就是虾仁了,擦干后放入干净的盘中 姜切成细丝后加入虾仁中,撒少许细盐做前期入味,然后加少许白酒去腥 鸡蛋敲开后只用蛋清(蛋黄不用) 用蛋清把淀粉花开成糊状(比较稀的样子即可,不是浓浓的那种)调好后倒入虾仁中搅拌均匀(即虾仁上浆) 上好浆后要让虾仁静置,静置虾仁的时候可以动手剥豌豆粒
初夏餐桌上的小清新--【豌豆虾仁】的做法图解3

步骤3

原石锅(平底锅)加热后倒入适量的山茶油 油温在3成左右即可放入虾仁 不用筷子也不用锅铲拨动,只需轻轻晃动锅底,虾仁均匀受热后自动散开 一面受热后卷曲成球状后翻面受热 接着锅中放油单炒豌豆粒 放入少许细盐(虾仁之前已用盐腌过受味了,豌豆单独放点盐,避免在一起放盐会让虾仁再次受盐有点咸) 加入虾仁一起翻炒至熟后盛出装盘
初夏餐桌上的小清新--【豌豆虾仁】的做法图解4

步骤4

成品图

豌豆虾仁的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-05-04

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