重庆鸡公煲 | 酱香鲜醇

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重庆鸡公煲其实是,重庆烧鸡公和重庆干锅鸡两者结合,再根据上海人的口味改成了辣中带甜的温柔调味。 鸡公煲讲究一锅两吃,先吃干锅鸡肉,再加汤涮菜。 鸡肉滑中带嫩,被浓油赤酱腌得透透的,轻轻一咬就脱骨,有的皮肉还煎炒得有点干香,特别好吃。 做法和要点,都写在步骤里了,大家认真看哦~

重庆鸡公煲的用料

鸡腿+鸡翅 750g 生姜 20g
30g 洋葱 100g
芹菜 50g 干辣椒 5g
火锅底料(微辣程度) 90g 食用油 30g
黄酒/啤酒 50g 香菜 1根
高汤 500g 【腌料】
蚝油 40g 海鲜酱 20g
红烧酱油 5g 生抽 10g
十三香 2g 食用油 10g

重庆鸡公煲的做法

重庆鸡公煲 | 酱香鲜醇的做法图解1

步骤1

将腌料配方的酱料都倒入干净小碗里,混合均匀
重庆鸡公煲 | 酱香鲜醇的做法图解2

步骤2

鸡腿、鸡翅洗净,用厨房剪刀剪成小块
重庆鸡公煲 | 酱香鲜醇的做法图解3

步骤3

加入腌料腌制1小时以上,3小时最佳
重庆鸡公煲 | 酱香鲜醇的做法图解4

步骤4

芹菜削去老筋,跟洋葱一起切成小块,干辣椒剪成小段,姜蒜切片
重庆鸡公煲 | 酱香鲜醇的做法图解5

步骤5

砂锅加入30g食用油,烧热后加入鸡肉中小火煎香 加入姜片、蒜片、干辣椒、火锅底料炒香,沿锅边倒入50g黄酒/啤酒,加盖转中小火焖5分钟,中途开盖翻炒一次防止粘锅
重庆鸡公煲 | 酱香鲜醇的做法图解6

步骤6

开盖后炒至汤汁变浓稠,加入洋葱、芹菜,翻炒1分钟左右至蔬菜断生,撒上少许香菜即可出锅
重庆鸡公煲 | 酱香鲜醇的做法图解7

步骤7

炖好的鸡公煲,吃完鸡肉,可以再加入500g高汤,根据个人喜好焯烫各种火锅配菜 · 若想一锅端,也可以在加入洋葱、芹菜的时候,一起加入500g高汤和配菜,煮至断生再起锅

重庆鸡公煲的烹饪技巧

我今天做的是适合广东口味的微辣版本,喜欢吃辣的朋友,可以酌情增加干辣椒和火锅底料的用量。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2021-01-19

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