重庆鸡公煲 | 酱香鲜醇

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重庆鸡公煲其实是，重庆烧鸡公和重庆干锅鸡两者结合，再根据上海人的口味改成了辣中带甜的温柔调味。鸡公煲讲究一锅两吃，先吃干锅鸡肉，再加汤涮菜。鸡肉滑中带嫩，被浓油赤酱腌得透透的，轻轻一咬就脱骨，有的皮肉还煎炒得有点干香，特别好吃。做法和要点，都写在步骤里了，大家认真看哦~

重庆鸡公煲的用料

鸡腿+鸡翅 750g	生姜 20g
蒜 30g	洋葱 100g
芹菜 50g	干辣椒 5g
火锅底料（微辣程度) 90g	食用油 30g
黄酒/啤酒 50g	香菜 1根
高汤 500g	【腌料】
蚝油 40g	海鲜酱 20g
红烧酱油 5g	生抽 10g
十三香 2g	食用油 10g

重庆鸡公煲的做法

步骤1

将腌料配方的酱料都倒入干净小碗里，混合均匀

步骤2

鸡腿、鸡翅洗净，用厨房剪刀剪成小块

步骤3

加入腌料腌制1小时以上，3小时最佳

步骤4

芹菜削去老筋，跟洋葱一起切成小块，干辣椒剪成小段，姜蒜切片

步骤5

砂锅加入30g食用油，烧热后加入鸡肉中小火煎香加入姜片、蒜片、干辣椒、火锅底料炒香，沿锅边倒入50g黄酒/啤酒，加盖转中小火焖5分钟，中途开盖翻炒一次防止粘锅

步骤6

开盖后炒至汤汁变浓稠，加入洋葱、芹菜，翻炒1分钟左右至蔬菜断生，撒上少许香菜即可出锅

步骤7

炖好的鸡公煲，吃完鸡肉，可以再加入500g高汤，根据个人喜好焯烫各种火锅配菜 · 若想一锅端，也可以在加入洋葱、芹菜的时候，一起加入500g高汤和配菜，煮至断生再起锅

重庆鸡公煲的烹饪技巧

我今天做的是适合广东口味的微辣版本，喜欢吃辣的朋友，可以酌情增加干辣椒和火锅底料的用量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-19

©本菜谱的做法由菜菜美食日记编写，未经授权不得转载

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