家常烧茄子

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一路芬芳8
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说起烧茄子是我们山西人经常吃的一道素菜，它的口味比较软糯，味道醇厚，是饭桌上不可缺少的一道下饭菜。

家常烧茄子的用料

圆茄子 一个 西红柿 一个
香菜 一小把 蒜 4-5瓣
红薯淀粉 30g 盐 适量
白糖 一小勺 油 100g
花椒水 适量

家常烧茄子的做法

家常烧茄子的做法图解1

步骤1

茄子，香菜，西红柿，蒜，洗净备用。
家常烧茄子的做法图解2

步骤2

茄子削皮切成小指厚的片，然后从中间斜刀切开，再横着斜切两刀。
家常烧茄子的做法图解3

步骤3

红薯粉加点水（水不要太多，把淀粉浸透就行），切好的茄子放入湿淀粉中，用手或筷子搅拌，使每一块茄子都裹上淀粉，但不要裹太厚。
家常烧茄子的做法图解4

步骤4

茄子倒入热油中，中火炸透，捞出。
家常烧茄子的做法图解5

步骤5

西红柿滚刀切，香菜切段，蒜瓣切片。
家常烧茄子的做法图解6

步骤6

炒瓢留少许底油（因为茄子已经炸过，所以瓢里的油有一点就可以），凉油放入一勺白糖，小火炒糖，用筷子搅一搅，等糖起的泡要落下去时，马上倒入茄子，快速翻炒，使茄子上色均匀。（这时手要快，火候很关键，糖炒不要炒糊了，糊了就苦了）
家常烧茄子的做法图解7

步骤7

加入西红柿，蒜瓣炒几下，倒入花椒水，待汤收得差不多时，加盐，出锅。
家常烧茄子的做法图解8

步骤8

撒上香菜，美味的烧茄子就做好了。

家常烧茄子的烹饪技巧

不喜欢香菜的可以把香菜换成青椒，搭起来也很漂亮，味道也不错。不过就不能出锅放了，要和西红柿一起放。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-18

©本菜谱的做法由 一路芬芳8 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 炒 晚餐 一家三口 中国菜

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