可可海绵蛋糕 — 不易消泡配方

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查摩出品的马芬模具做工上乘，质感很棒，富有创意的结合了耐用冷轧钢材和柔性硅胶，两边手柄很大易于抓取，硅胶结构方便烘焙时轻松脱模，更可经受260度高温。用它制作了不易消泡的可可海绵蛋糕，口感细腻柔软，味道香醇浓郁，非常值得一试~

可可海绵蛋糕的用料

鸡蛋（中等大小） 3个 细砂糖 60g
黄油 30g 牛奶 50g
低筋面粉 80g 可可粉 20g

可可海绵蛋糕的做法

可可海绵蛋糕 — 不易消泡配方的做法图解1

步骤1

蛋清与蛋黄分离，蛋白用打蛋器中速搅打至出现粗泡。
可可海绵蛋糕 — 不易消泡配方的做法图解2

步骤2

分3次加入细砂糖打发至干性发泡（用打蛋头在蛋白霜里划2圈后从蛋白底部出往上抽出，打蛋头的蛋白霜可以拉出尖峰状）
可可海绵蛋糕 — 不易消泡配方的做法图解3

步骤3

蛋白打至干性发泡后倒入蛋黄，用打蛋器继续低速搅打2分钟左右。
可可海绵蛋糕 — 不易消泡配方的做法图解4

步骤4

蛋白和蛋黄混合打至均匀成缓慢流淌状态时，筛入低筋面粉，边转动打蛋盆边用刮刀从底往上呈对角切拌。
可可海绵蛋糕 — 不易消泡配方的做法图解5

步骤5

黄油加牛奶稍加热至黄油融化后筛入可可粉，搅拌均匀至无颗粒状。
可可海绵蛋糕 — 不易消泡配方的做法图解6

步骤6

搅拌均匀的温热可可溶液倒入拌好的面糊里边转动打蛋盆边用刮刀从底往上呈对角切拌。
可可海绵蛋糕 — 不易消泡配方的做法图解7

步骤7

拌好的面糊光亮顺滑。
可可海绵蛋糕 — 不易消泡配方的做法图解8

步骤8

从较高处倒入模具中，倒入面糊后拿起模具震3~4次震出大气泡。
可可海绵蛋糕 — 不易消泡配方的做法图解9

步骤9

放入预热好的烤箱，中层160度烤约20分钟，出炉放凉脱模即可。
可可海绵蛋糕 — 不易消泡配方的做法图解10

步骤10

步骤已经写完，只是想要秀秀图啦啦啦~
可可海绵蛋糕 — 不易消泡配方的做法图解11

步骤11

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可可海绵蛋糕 — 不易消泡配方的做法图解12

步骤12

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可可海绵蛋糕的烹饪技巧

1 打发蛋白的盆与打蛋头要干净且无油无水。 2 蛋糕冷却后入密封盒或保鲜袋保存可保持口感湿润。 3 烘焙温度和时间请根据蛋糕体大小和自家烤箱情况做适度调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-19

©本菜谱的做法由 我家厨房香喷喷 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 烤 甜 蛋糕 西点

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