秘制豆花鱼

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家里因为人少，平常都很好做鱼吃。这是周末，全家都在时做了一份。水煮鱼，无论酸菜的，椒香的，霸道辣味的，山椒的，鲜椒鱼等等，我都爱吃，一般都在家做，自已配料味儿一样足，而且口味还可以调节。做法仅供参考。

豆花鱼的用料

鲢鱼 一条 豆花 一大碗
莱油 150g 自制豆瓣酱和辣椒酱 各一勺
姜 一块 独蒜 2个
泡仔姜 一块 青红椒 数个
八角 一个 花椒 一小把（约50颗）
胡椒粉 一小勺 盐 3，4小勺
冰糖 4，5块 淀粉 半勺
蛋清 一个 葱和香菜 各三根

豆花鱼的做法

秘制豆花鱼的做法图解1

步骤1

花鲢，去掉头单独做菜了。用刀将鱼切三大块。去除侧骨，并将鱼骨切块。鱼还可以用草鱼或鱼刺少的鱼
秘制豆花鱼的做法图解2

步骤2

将鱼肉改刀切蝴蝶鱼片，我惯用的片鱼片，也可以直接片鱼片，随意
秘制豆花鱼的做法图解3

步骤3

豆花，菜市买的嫩豆花，胆水点制的
秘制豆花鱼的做法图解4

步骤4

鱼片鱼骨放料理盆，加3小勺盐，半茶匙胡椒粉，一个蛋清，半勺淀粉，抓匀腌制
秘制豆花鱼的做法图解5

步骤5

用到的佐料：冰糖，姜，蒜，泡椒，花椒，八角，青红椒，自制豆瓣酱和剁椒酱，胡椒粉，盐。
秘制豆花鱼的做法图解6

步骤6

将姜拍碎，泡姜切末，蒜切蒜片，青红椒切圈
秘制豆花鱼的做法图解7

步骤7

锅里放油烧热，油量比炒菜用的稍多一些，个人觉得油多点好吃，但这个用量不会油腻
秘制豆花鱼的做法图解8

步骤8

将姜蒜花椒八角放入炒香，不喜欢吃花椒的先煸香花椒捞出不要，再炒姜蒜。
秘制豆花鱼的做法图解9

步骤9

然后是豆瓣酱和剁椒酱，小火炒香并出红油。豆瓣酱可用郫县红油豆瓣酱代替，不吃辣的可控制豆瓣酱的用量
秘制豆花鱼的做法图解10

步骤10

加入高汤或温水，加盐，胡椒粉和冰糖，煮开再熬煮5分钟
秘制豆花鱼的做法图解11

步骤11

豆花切小块，放锅里煮开
秘制豆花鱼的做法图解12

步骤12

再将鱼骨依次放入，用铲背轻推2下，煮熟
秘制豆花鱼的做法图解13

步骤13

汤钵底用嫩芹叶垫底，也可以不用。将豆花和鱼骨用大漏勺盛出。
秘制豆花鱼的做法图解14

步骤14

锅里的红汤再次烧开，转小火。鱼片一片片放入，用铲轻推下，转中大火煮开，鱼片很薄，颜色变白关火。鱼片厚的要延时哦！关火前将青红椒圈也一起放入。
秘制豆花鱼的做法图解15

步骤15

将煮好的鱼片倒入汤钵。
秘制豆花鱼的做法图解16

步骤16

撒上葱花和香菜段即可。看似诱人却不辣哦，我喜欢放青红椒是喜欢那股鲜辣味。

豆花鱼的烹饪技巧

鱼片煮的时候尽量少动，颜色变白断生关火，这样鱼片很嫩，若时间太长鱼片易碎。汤底的味依口味做，是否最后淋油也看个人。加料淋油的我们这儿叫法不一样，但均属水煮鱼系列。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-20

©本菜谱的做法由 荷妈美食 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 辣 香 咸鲜 晚餐

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