自制鲜魔芋豆腐

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鲜魔芋豆腐并不是随处就可以买到滴。菜市场、超市一般会有魔芋豆腐卖，但是基本上都是用魔芋粉加工的。

魔芋豆腐的用料

鲜魔芋 500 小苏打 5克
备选：米粉或加入红薯，需要粉碎 少量

魔芋豆腐的做法

自制鲜魔芋豆腐的做法图解1

步骤1

【准备原料】新鲜采摘的魔芋一只
自制鲜魔芋豆腐的做法图解2

步骤2

【鲜芋去皮】这一步要弄的干净点，做出的魔芋才不会有杂质。去皮的时候最好带上手套等保护措施，因为魔芋的粘液弄到手上可能过敏，奇痒无比。
自制鲜魔芋豆腐的做法图解3

步骤3

【磨浆】因为没有设备，俺急中生智，用调羹剐蹭魔芋磨浆，这样效果还可以，只是比较费时间。有条件的情况下，可以用电磨分分钟搞定。浆摸得越细，做好的魔芋豆腐口感会越细滑。
自制鲜魔芋豆腐的做法图解4

步骤4

【可加入辅料】磨浆的过程中，可以加入一根红薯一起磨浆，做出来的魔芋豆腐更劲道、味美。磨浆的过程中，500克的鲜芋大概需要3000克的水，如何判断水的多少？看磨出来的魔芋浆是否像稀浆糊一般粘稠即可。
自制鲜魔芋豆腐的做法图解5

步骤5

【旺火熬煮】魔芋浆倒入锅里，开始沸煮。这一步必须确保魔芋浆充分煮熟，否则吃了会中毒的哦。
自制鲜魔芋豆腐的做法图解6

步骤6

【勾兑碱液】煮熟的魔芋浆加入适量的小苏打，碱液会让魔芋豆腐变得更加劲道、香味浓郁，同时也能脱毒。
自制鲜魔芋豆腐的做法图解7

步骤7

【充分搅拌】充分搅拌加入碱液的魔芋浆，防止沸锅。
自制鲜魔芋豆腐的做法图解8

步骤8

【出锅定型】确保魔芋浆充分煮熟后，可以起锅定型啦。因为偶缺少容器，就只好将就装了……
自制鲜魔芋豆腐的做法图解9

步骤9

【回锅退碱】看看图片，一方经营剔透的魔芋豆腐已经成型啦。不过不要着急，还有一步才能大功告成，就是回锅退碱。需要烧一大锅开水，把切好块的魔芋豆腐倒入退碱。这样的 魔芋豆腐更加劲道，也退去了碱液的苦涩。

魔芋豆腐的烹饪技巧

经过以上几步，鲜魔芋豆腐就大功告成了。制作魔芋豆腐的时候，如果是用机器粉碎磨浆，原料可以加入少量大米和红薯一起研磨，这样做出来的魔芋豆腐品性、味道更好。魔芋浆熬煮的时候一定要充分熟透，否则吃了会中毒的哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-25

©本菜谱的做法由 梨不知 编写，未经授权不得转载

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