冰城（哈尔滨）美食——锅包肉

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锅包肉，原名“锅爆肉”，是正宗冰城（哈尔滨）美食，出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师，“滨江膳祖”———郑兴文之手。 作为一个生在哈尔滨，长在哈尔滨的人，义不容辞的也要做好这道菜，就算做不好也要吃好这道菜。

锅包肉的用料

猪里脊肉 250g 土豆淀粉 180g
油 适量 盐 适量
白糖 2大勺 白醋 2大勺
葱姜丝 适量 胡萝卜丝 适量
香菜 少许

锅包肉的做法

冰城（哈尔滨）美食——锅包肉的做法图解1

步骤1

里脊肉切薄片，用少许盐抓腌下
冰城（哈尔滨）美食——锅包肉的做法图解2

步骤2

土豆淀粉用水泡20分钟以上，倒掉浸泡淀粉的水，和腌好的里脊肉片抓匀
冰城（哈尔滨）美食——锅包肉的做法图解3

步骤3

油温180度以上，中高温把裹好的肉片放在油锅里炸
冰城（哈尔滨）美食——锅包肉的做法图解4

步骤4

炸成金黄色，还有的部位有点焦的颜色，捞出控油
冰城（哈尔滨）美食——锅包肉的做法图解5

步骤5

准备好胡萝卜丝、姜丝、葱丝
冰城（哈尔滨）美食——锅包肉的做法图解6

步骤6

控好油的肉放入盘内备用
冰城（哈尔滨）美食——锅包肉的做法图解7

步骤7

锅底留少许油，加入水，白糖烧开，熬到糖水变色加米醋
冰城（哈尔滨）美食——锅包肉的做法图解8

步骤8

放入胡萝卜丝、姜丝、葱丝，烧至汤汁略粘稠
冰城（哈尔滨）美食——锅包肉的做法图解9

步骤9

放入炸好的肉离火 翻锅均匀后盛盘
冰城（哈尔滨）美食——锅包肉的做法图解10

步骤10

撒上香菜即可

锅包肉的烹饪技巧

1、里脊肉切的要薄，如果切的厚，可以用刀背敲打薄 2、一定要用品质好些的土豆淀粉，浸泡20分钟以上，这个步骤关系肉在炸制的膨胀度 3、炸肉片的时候要分开，要不然会粘连在一起。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-04

©本菜谱的做法由 浅小朵kiki 编写，未经授权不得转载

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