锅包肉（鸡胸肉版）――东北传统老做法

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沙小囡
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东北名菜，锅包肉！没有去过东北，总吃过锅包肉吧？酸甜口味的肉片，符合大多数吃货的口味，很多妹纸对它更是爱的不要不要的！外焦里嫩，酸甜可口，口水都要流下来啦！ 光绪年间，来自哈尔滨的郑兴文发明了 锅包肉，据说他当时制作这道菜是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。锅包肉大受欢迎，外宾每次前来都要点这道菜。 原来名叫锅爆肉，由于外面把“爆”发音为“包”，就演变成了锅包肉。 锅包肉通常是将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成；然而健身狗的我需要保证蛋白质摄入充足，便将猪肉换成了鸡胸肉。成菜后，色泽金黄，口味酸甜，既满足了训练增肌的需要，还解馋。

锅包肉的用料

鸡胸肉 250g 胡萝卜 50g
葱 20g 姜 2片
蒜 3瓣 香菜 1棵
玉米淀粉 4勺 料酒 2勺
油 1000g 盐 适量
鸡精 适量 白糖 50g
香醋 50g 味极鲜酱油 15g
清水 适量

锅包肉的做法

锅包肉（鸡胸肉版）――东北传统老做法的做法图解1

步骤1

准备食材。
锅包肉（鸡胸肉版）――东北传统老做法的做法图解2

步骤2

葱、姜、胡萝卜切丝，香菜切段，蒜切片备用。
锅包肉（鸡胸肉版）――东北传统老做法的做法图解3

步骤3

把鸡胸肉切成3-5毫米厚的大片，用适量料酒，盐抓匀腌制10分钟入底味。
锅包肉（鸡胸肉版）――东北传统老做法的做法图解4

步骤4

将玉米淀粉加适量料酒，水，和一勺油调匀成厚糊，将腌制好的鸡胸肉放进厚糊里抓匀，挂浆。
锅包肉（鸡胸肉版）――东北传统老做法的做法图解5

步骤5

锅中加宽油，待烧至七成热时，逐片下入挂好浆的肉片。
锅包肉（鸡胸肉版）――东北传统老做法的做法图解6

步骤6

炸至外表挺实后用漏勺轻轻推动。
锅包肉（鸡胸肉版）――东北传统老做法的做法图解7

步骤7

再炸一会至微黄时沥油捞出。
锅包肉（鸡胸肉版）――东北传统老做法的做法图解8

步骤8

然后复炸一遍。
锅包肉（鸡胸肉版）――东北传统老做法的做法图解9

步骤9

金黄酥脆后沥油捞出备用。
锅包肉（鸡胸肉版）――东北传统老做法的做法图解10

步骤10

调碗芡：3勺香醋，3勺白糖，1勺味极鲜酱油，少许鸡精，1勺玉米淀粉，4勺清水，搅拌均匀。
锅包肉（鸡胸肉版）――东北传统老做法的做法图解11

步骤11

锅中留底油，烧至7成热,下葱姜蒜，胡萝卜丝翻炒，爆香。
锅包肉（鸡胸肉版）――东北传统老做法的做法图解12

步骤12

下入炸好的肉片。
锅包肉（鸡胸肉版）――东北传统老做法的做法图解13

步骤13

倒入碗芡，（玉米淀粉会沉淀，碗芡下锅前需要再次搅拌均匀）。
锅包肉（鸡胸肉版）――东北传统老做法的做法图解14

步骤14

翻炒均匀。
锅包肉（鸡胸肉版）――东北传统老做法的做法图解15

步骤15

撒入香菜段出锅即可。
锅包肉（鸡胸肉版）――东北传统老做法的做法图解16

步骤16

装盘。
锅包肉（鸡胸肉版）――东北传统老做法的做法图解17

步骤17

成品。
锅包肉（鸡胸肉版）――东北传统老做法的做法图解18

步骤18

吃上一口，念念不忘，必有回响！

锅包肉的烹饪技巧

1、上浆调的粉糊一定要厚一些，里面加1勺15ml油，炸出的肉外表会更酥。 2、调糖醋汁时在醋的选择上一定不要用陈醋，最好用香醋或白醋，我个人感觉香醋的口感清甜，做出来的味道比白醋还好。 3、可在碗芡中适量加点味极鲜酱油提味，但切不可加黄豆酱油或者老抽酱油，这两种酱油会破坏此菜品的颜色和口味。一般用在红烧或酱焖菜品的做法上比较合适。 4、这道菜食材都超级简单，做起来也并不复杂，按照我的步骤来，动手能力为负的宝宝们也是很容易做出饭店招牌菜的美味哒！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-10

©本菜谱的做法由 沙小囡 编写，未经授权不得转载

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