东北传统菜扛把子:锅包肉
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锅包肉(英文名:Double Cooked Pork Slices),原名锅爆肉,是一道东北菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后,色泽金黄,口味酸甜。 锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。
锅包肉的做法
锅包肉的烹饪技巧
1.糖醋汁的调配比例是一比一,甜酸适中
2.挂糊是关键,用粘性大的土豆淀粉
3.复炸可以使口感更酥脆
4.湿淀粉加入少许油可以防止肉下锅的时 候粘连
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创建时间:2020-03-05
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