锅贴儿——小白菜鸡蛋馅（有和面技巧）

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应季节蔬菜，便宜美味！

锅贴儿——小白菜鸡蛋馅（有和面技巧）的用料

小白菜 1000 鸡蛋（小） 3个
椒盐 4勺 生抽 2勺
蚝油 5勺 植物油 2勺
面粉 适量

锅贴儿——小白菜鸡蛋馅（有和面技巧）的做法

锅贴儿——小白菜鸡蛋馅（有和面技巧）的做法图解1

步骤1

和面需要先用80℃的热水搅拌出颗粒，然后再用凉水揉成团。最后是不沾手不沾盆，面就和好了。不要用开水，口感会粘，直接用凉水和面，口感会干硬。
锅贴儿——小白菜鸡蛋馅（有和面技巧）的做法图解2

步骤2

盖上保鲜膜醒面，大概要醒25分钟，不过准备馅料的时间足够了。
锅贴儿——小白菜鸡蛋馅（有和面技巧）的做法图解3

步骤3

小白菜洗干净，把硬杆和叶子分开，水开了先下杆，一会儿再下叶子，煮的软一点好吃。煮的时候在水里加入植物油和盐，煮出来会油亮油亮的。
锅贴儿——小白菜鸡蛋馅（有和面技巧）的做法图解4

步骤4

煮熟了立刻过凉水，越凉越好，小白菜就会很绿。然后攥出水。备用。
锅贴儿——小白菜鸡蛋馅（有和面技巧）的做法图解5

步骤5

鸡蛋打散，热锅凉油下锅，炒散，熟了就关火，不要炒焦了，口感不嫩。我这个是柴鸡蛋，炒出来特别黄。
锅贴儿——小白菜鸡蛋馅（有和面技巧）的做法图解6

步骤6

小白菜切碎了，再次攥干水，直接放到锅里与鸡蛋搅拌，顺着一个方向搅拌小白菜不容易出汤。
锅贴儿——小白菜鸡蛋馅（有和面技巧）的做法图解7

步骤7

放入生抽，蚝油，椒盐搅拌均匀，馅料就做好了。我用的普通小勺子，大家参考比例就好，别做咸了，就吃不出小白菜的香味了。也可以加点虾皮，我家没有，就用蚝油提鲜了。千万别放老抽，馅的颜色就不好看了。没有生抽就别放了，没关系的，好的食材只放盐就很好吃！
锅贴儿——小白菜鸡蛋馅（有和面技巧）的做法图解8

步骤8

把面拿出来，洒点干面，揉成长条，切成剂子，切小点，然后就跟饺子皮一样，用擀面杖擀好就行，越薄越好，因为不下水，也不用担心露馅的
锅贴儿——小白菜鸡蛋馅（有和面技巧）的做法图解9

步骤9

放足馅料，中间捏三下，两边露着就行了。家里做的比外面的馅料要足很多，馅大皮薄，底下煎的嘎嘎脆，超好吃
锅贴儿——小白菜鸡蛋馅（有和面技巧）的做法图解10

步骤10

最好用平底不沾锅，温油下锅贴儿，底煎一下倒进去半碗凉水，一定要凉水啊。倒水的时候顺锅边慢慢倒，如果油太热，水会立刻溅出来，新手注意啊。
锅贴儿——小白菜鸡蛋馅（有和面技巧）的做法图解11

步骤11

放完水，盖上锅盖，等水干了也就熟了，面熟了就行，因为馅料都是熟的也不用担心里面不熟，不过要是用肉馅，就得注意下。
锅贴儿——小白菜鸡蛋馅（有和面技巧）的做法图解12

步骤12

出锅前外点一点油，用中火再煎一下，底就会特别脆！
锅贴儿——小白菜鸡蛋馅（有和面技巧）的做法图解13

步骤13

出锅啦！宝宝不爱吃菜，都吃了四个呢，真是超好吃！

锅贴儿——小白菜鸡蛋馅（有和面技巧）的烹饪技巧

小白菜烫熟了不出货，人多要多准备些，二斤烫熟了也就出半斤的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-25

©本菜谱的做法由 Z宝儿6 编写，未经授权不得转载

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