Sacher torte奥地利沙哈蛋糕

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我自己编写这份材料清单都感到被受折磨,更别说当时做起来的心情啦,还好的是,这长长的清单我是分了两天制作,还有兴致做了几朵意大利奶油霜的多肉花朵(天热,裱花反而把我逼疯掉了

Sacher torte奥地利沙哈蛋糕的用料

鸡蛋(戚风蛋糕) 2个 糖(戚风蛋糕) 50g
低筋面粉(戚风蛋糕) 40g 可可粉(戚风蛋糕) 10g
色拉油(戚风蛋糕) 30g 鲜奶(巧克力酱) 100g
蛋黄(巧克力酱) 2个 70%巧克力(巧克力酱) 150g
鲜奶油(巧克力酱) 250g 细砂糖(巧克力酱) 20g
吉士丁片(巧克力酱) 2片 咖啡甜酒(巧克力酱) 5ml
70%巧克力(淋面巧克力酱) 25g 水(淋面巧克力酱) 50ml
糖(淋面巧克力酱) 15ml 鲜奶油(淋面) 25ml
70巧克力(淋面) 100g 鲜奶油(淋面) 80ml
黄油(淋面) 20g 热水(戚风蛋糕用) 30g

Sacher torte奥地利沙哈蛋糕的做法

Sacher torte奥地利沙哈蛋糕的做法图解1

步骤1

首先,很欢乐的做个巧克力戚风,忘了拍图
Sacher torte奥地利沙哈蛋糕的做法图解2

步骤2

100克牛奶和两个蛋黄用小火煮成蛋奶浆,过滤,备用。(温度保持在90~80摄氏度)
Sacher torte奥地利沙哈蛋糕的做法图解3

步骤3

隔水加热巧克力,我用的100%苦甜巧克力,这个方子用70就可以,熬制成流动液体,丝滑香浓。
Sacher torte奥地利沙哈蛋糕的做法图解4

步骤4

提前泡好吉士丁片,(吉士丁粉用三勺配3大勺水隔水加热成液体) 吉士丁片加入温度80以上温度的蛋奶浆,搅拌融化看不出,测试温度降到55℃左右,加入巧克力酱。 淡奶油加20克糖打发7分。
Sacher torte奥地利沙哈蛋糕的做法图解5

步骤5

等待巧克力酱(加了吉士丁片,蛋黄浆的)温度降到25℃,混入打发淡奶油。搅拌均匀后加入5毫升咖啡甜酒。 戚风切片,(我分了两片,15mm厚)去掉10mm一圈边。
Sacher torte奥地利沙哈蛋糕的做法图解6

步骤6

六寸活底蛋糕模。 一层戚风,一层巧克力慕斯,再一层戚风,一层慕斯。 放入冰箱冷藏6小时以上
Sacher torte奥地利沙哈蛋糕的做法图解7

步骤7

用吹风机或者热毛巾热一下模具外面,脱模。
Sacher torte奥地利沙哈蛋糕的做法图解8

步骤8

先熬制巧克力淋酱中巧克力酱部分。放入锅里熬到巧克力化开,可以挂在搅拌勺上就行。放置备用。
Sacher torte奥地利沙哈蛋糕的做法图解9

步骤9

淡奶油加热到60℃分次放入巧克力块,慢慢搅拌,融化均匀后,保持温度60℃加入淋面巧克力酱和黄油。 蛋糕放烤网上(当然你不能直接放上去
Sacher torte奥地利沙哈蛋糕的做法图解10

步骤10

意大利奶油霜的裱花~

Sacher torte奥地利沙哈蛋糕的烹饪技巧

最后一步淋镜面的时候一定要注意温度,我就是裱花被折磨惨了,制作巧克力是空调室温有点低,结果,镜面不够完美。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-07-06

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