Sacher torte奥地利沙哈蛋糕

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猫猫小月
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我自己编写这份材料清单都感到被受折磨，更别说当时做起来的心情啦，还好的是，这长长的清单我是分了两天制作，还有兴致做了几朵意大利奶油霜的多肉花朵（天热，裱花反而把我逼疯掉了

Sacher torte奥地利沙哈蛋糕的用料

鸡蛋（戚风蛋糕） 2个 糖（戚风蛋糕） 50g
低筋面粉（戚风蛋糕） 40g 可可粉（戚风蛋糕） 10g
色拉油（戚风蛋糕） 30g 鲜奶（巧克力酱） 100g
蛋黄（巧克力酱） 2个 70％巧克力（巧克力酱） 150g
鲜奶油（巧克力酱） 250g 细砂糖（巧克力酱） 20g
吉士丁片（巧克力酱） 2片 咖啡甜酒（巧克力酱） 5ml
70％巧克力（淋面巧克力酱） 25g 水（淋面巧克力酱） 50ml
糖（淋面巧克力酱） 15ml 鲜奶油（淋面） 25ml
70巧克力（淋面） 100g 鲜奶油（淋面） 80ml
黄油（淋面） 20g 热水（戚风蛋糕用） 30g

Sacher torte奥地利沙哈蛋糕的做法

Sacher torte奥地利沙哈蛋糕的做法图解1

步骤1

首先，很欢乐的做个巧克力戚风，忘了拍图
Sacher torte奥地利沙哈蛋糕的做法图解2

步骤2

100克牛奶和两个蛋黄用小火煮成蛋奶浆，过滤，备用。（温度保持在90～80摄氏度）
Sacher torte奥地利沙哈蛋糕的做法图解3

步骤3

隔水加热巧克力，我用的100％苦甜巧克力，这个方子用70就可以，熬制成流动液体，丝滑香浓。
Sacher torte奥地利沙哈蛋糕的做法图解4

步骤4

提前泡好吉士丁片，（吉士丁粉用三勺配3大勺水隔水加热成液体） 吉士丁片加入温度80以上温度的蛋奶浆，搅拌融化看不出，测试温度降到55℃左右，加入巧克力酱。 淡奶油加20克糖打发7分。
Sacher torte奥地利沙哈蛋糕的做法图解5

步骤5

等待巧克力酱（加了吉士丁片，蛋黄浆的）温度降到25℃，混入打发淡奶油。搅拌均匀后加入5毫升咖啡甜酒。 戚风切片，（我分了两片，15mm厚）去掉10mm一圈边。
Sacher torte奥地利沙哈蛋糕的做法图解6

步骤6

六寸活底蛋糕模。 一层戚风，一层巧克力慕斯，再一层戚风，一层慕斯。 放入冰箱冷藏6小时以上
Sacher torte奥地利沙哈蛋糕的做法图解7

步骤7

用吹风机或者热毛巾热一下模具外面，脱模。
Sacher torte奥地利沙哈蛋糕的做法图解8

步骤8

先熬制巧克力淋酱中巧克力酱部分。放入锅里熬到巧克力化开，可以挂在搅拌勺上就行。放置备用。
Sacher torte奥地利沙哈蛋糕的做法图解9

步骤9

淡奶油加热到60℃分次放入巧克力块，慢慢搅拌，融化均匀后，保持温度60℃加入淋面巧克力酱和黄油。 蛋糕放烤网上（当然你不能直接放上去
Sacher torte奥地利沙哈蛋糕的做法图解10

步骤10

意大利奶油霜的裱花～

Sacher torte奥地利沙哈蛋糕的烹饪技巧

最后一步淋镜面的时候一定要注意温度，我就是裱花被折磨惨了，制作巧克力是空调室温有点低，结果，镜面不够完美。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-06

©本菜谱的做法由 猫猫小月 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 下午茶

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