香辣小龙虾（正宗川味）

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以前公司到县城做项目，那时夏季最多的宵夜就是小龙虾。有次同事提议自己去调，一去钓了十斤回来，我自告奋勇去下厨，谁知道便有了“龙虾西施”的绰号。虽然现在早已转行，不过那是一段难忘的美好记忆，结实了许多朋友。今天兴起，把不怕辣得老妈辣得直喊“不是一般的辣呀！”一碗还是被她扫完了

香辣小龙虾（正宗川味）的用料

小龙虾 1000g	子姜 50g
小米椒 25g	芹菜 100g
洋葱 100g	大葱 50g
蒜 40g

香辣小龙虾（正宗川味）的做法

步骤1

龙虾清理干净。一是去虾头盖，而是拉中间尾巴去虾线，三是刷干净腹部污浊，四是在虾背剪断2厘米左右。

步骤2

葱姜蒜各拿出一半剁碎，一半切段备用

步骤3

花椒粒碾切到不飞溅就好了

步骤4

干辣椒（自琢分量）、花椒粒随冷油下锅（生清油要晾凉了降温再用）

步骤5

花椒粒出香味了放剁碎的葱姜蒜和小米椒

步骤6

炒至葱蒜香出来就放小龙虾

步骤7

放入小龙虾炒至材料与小龙虾均匀混合后，开始放盐、酱油、白糖、胡椒粉、鸡精，加入水焖煮!

步骤8

起锅前放入芹菜、洋葱和葱段，撒上花椒粉翻炒均匀。就上桌啦!

香辣小龙虾（正宗川味）的烹饪技巧

①清理小龙虾怕被夹？不用怕，80度左右热水一淋，虾不死，钳子却废了!②小龙虾清理完后可以热锅不放油炒至发红，去腥，这么热的天气也便于保存!③如果想更正宗，炒料时加入四川的泡椒和泡姜，那更入味!我是刚清理了泡菜坛，所以没用!
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-07

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