辣炒蚬子

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辣炒蚬子的用料

蚬子 郫县豆瓣酱
辣酱 葱姜蒜
料酒 白糖
蚝油 盐鸡精
藤椒油

辣炒蚬子的做法

辣炒蚬子的做法图解1

步骤1

蚬子买回家 要用盐水泡三小时 吐泥 （一定要买新鲜 活得 有一个死的 这锅岘子味道就变了）切记
辣炒蚬子的做法图解2

步骤2

配料准备好 葱姜蒜 白糖 郫县豆瓣酱 辣酱 蚝油 料酒 鸡精 盐 芡汁 把蚬子反复洗几遍 直至水中没有杂质备用
辣炒蚬子的做法图解3

步骤3

锅中放少许油 小火 放郫县豆瓣酱 辣酱 煸炒出红油 放葱姜蒜 炒香（也可以放干辣椒 ）
辣炒蚬子的做法图解4

步骤4

放蚬子炒 一滴水都不要放 勤翻炒
辣炒蚬子的做法图解5

步骤5

待蚬子开口 少点白糖 蚝油 盐 鸡精 料酒 翻炒 待蚬子陆续都开口 倒入芡汁 大火收浓稠 倒点藤椒油 煸炒几下出锅 （一定要掌握火候 个别蚬子不开口正常 不用等着全部开口 半开口也可以的 时间久了蚬子就会老）
辣炒蚬子的做法图解6

步骤6

成品

步骤7

在第三步的时候 可以用藤椒 花椒 干辣椒 榨油 出香味就捞出来 （锅中倒油 待温度升高放藤椒 花椒 干辣椒煸炒 出味道就盛出来 时间久 火候大就容易糊 所以要用小火煸炒）油留着煸炒材料 就可以省去最后一步倒藤椒油了

辣炒蚬子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-19

©本菜谱的做法由 小学熠妈咪 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 炒 辣 晚餐 中国菜

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