香辣炒排骨

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香辣炒排骨的用料

小排 500g 花椒 大料 小茴香
葱 姜 蒜 干辣椒 料酒 醋 老抽 生抽 蚝油
冰糖

香辣炒排骨的做法

香辣炒排骨的做法图解1

步骤1

买排骨的时候记得剁小点，好入味。小排用凉水不断冲洗干净，凉水入锅上火。
香辣炒排骨的做法图解2

步骤2

先用中火加热，看到有浮末出现转小火，以免肉老。
香辣炒排骨的做法图解3

步骤3

看到水已经完全开就可以撇浮末了
香辣炒排骨的做法图解4

步骤4

慢慢拿勺子把浮末都舀走
香辣炒排骨的做法图解5

步骤5

我一般撇成这个样子就可以了，之后就一直开中火煮大概40分钟，旁边备壶开水，中间水少可以加一次。记得一定要开水，加冷水的话肉会变紧，口感会变差。
香辣炒排骨的做法图解6

步骤6

煮排骨的时候可以准备葱姜蒜
香辣炒排骨的做法图解7

步骤7

40分钟后，把排骨捞出放在盘子里晾干备用。（煮排骨的时间可以根据自己的需要来定，想软点可以煮到1小时）
香辣炒排骨的做法图解8

步骤8

热锅冷油 油热放入花椒 小茴香 大料，煸黑之后捞出
香辣炒排骨的做法图解9

步骤9

转小火倒入排骨，一勺料酒一勺醋绕圈撒在排骨上，炒均。因为排骨已经是熟的,不溅油可以用中至大火煎至表面金黄。
香辣炒排骨的做法图解10

步骤10

把排骨拨到一边 露出一部分油倒入葱姜蒜 炒香后和排骨炒匀
香辣炒排骨的做法图解11

步骤11

放入干辣椒
香辣炒排骨的做法图解12

步骤12

把所有食材翻炒均匀后，放入一小勺盐、老抽上色，喜欢吃黑点的多倒老抽，不喜欢太黑的少倒。
香辣炒排骨的做法图解13

步骤13

上好色之后，加入一点开水（主要是为了调料入味 少倒一点即可，不然排骨就不够香脆了），倒入蚝油、生抽少许
香辣炒排骨的做法图解14

步骤14

加入冰糖，事后证明，这个排骨的量放这么多冰糖有点甜了，一块半就够了
香辣炒排骨的做法图解15

步骤15

大火盖上锅盖焖上两分钟让调料入味
香辣炒排骨的做法图解16

步骤16

大火收汁，收到什么程度依据个人喜好。收干香脆好吃，多汁也好吃～
香辣炒排骨的做法图解17

步骤17

老公喜欢吃香脆颜色深的的 所以我做的时候收汁比较干酱油比较多。夏天吃的清淡，吃个炒排骨解解馋吧～

香辣炒排骨的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-21

©本菜谱的做法由 cikey7 编写，未经授权不得转载

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