菠萝包

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菠萝包，是源自一种甜味面包。据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名，所以菠萝包实际上并没有菠萝的成份。传统菠萝包是没有夹馅的，后为增加口感，在制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等。

菠萝包的用料

面团：高筋面粉 300g	奶粉 20g
酵母 4g	牛奶 140g
细砂糖 50g	盐 2g
鸡蛋 1个	黄油 30g
酥皮：蛋黄 1个	猪油 40g
细糖 50g	低筋面粉 75g
泡打粉少量

菠萝包的做法

步骤1

准备好所有材料；

步骤2

根据一般面包的制作流程，把除黄油外的所有材料放入厨师机进行揉面；

步骤3

揉到面团光滑起筋后，加入黄油继续揉；

步骤4

揉到完全阶段能拉出薄膜时停止，整型好面团放入CO-5001烤箱，选择发酵档，时间设为40分钟，进行基础发酵；

步骤5

当面团发酵约2倍大时取出进行排气；

步骤6

面团分割成12份，醒发15分钟左右；

步骤7

面团滚圆放置烤盘中，放入CO-5001烤箱，进行最后发酵，约40分钟；

步骤8

将酥皮中的材料混合均匀；

步骤9

分成12份，擀成薄片备用；

步骤10

在发酵好的面包上刷上少量清水，将擀好的酥皮盖在上面；

步骤11

用刀在酥皮划上花纹，并再刷少量的蛋黄液；

步骤12

COUSS CO-5001烤箱，选择上火170度，下火160度，时间设定为25分钟，预热好后放入，烤到表皮金黄色即可。

步骤13

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步骤14

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菠萝包的烹饪技巧

1、酥皮混合均匀即可，不要过度揉，以免起筋，影响酥性； 2、划花纹时不要划入太深，以免划破面包皮，烘烤时裂开； 3、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。 4、传统菠萝包是没有夹馅的，也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等。
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创建时间:2015-08-03

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