巧克力芒果塔——

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Flora刘祎
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芒果使代表夏天的味道~搭配上巧克力的浓郁香滑，让人幸福的一款小点心哦！

巧克力芒果塔的用料

【塔皮】黄油 30克 【塔皮】低筋面粉 60克
【塔皮】可可粉 3克 【塔皮】糖粉 15克
【塔皮】淡奶油 15克 【巧克力甘纳许】法芙纳牛奶巧克力 60克
【巧克力甘纳许】淡奶油 60克 【巧克力甘纳许】黄油 18克
【芒果慕斯】芒果泥 120克 【芒果慕斯】细砂糖 20克
【芒果慕斯】淡奶油 80克 【芒果慕斯】吉利丁片 10克
【镜面】水 60克 【镜面】芒果汁 60克
【镜面】吉利丁 5克 【镜面】细砂糖 10克

巧克力芒果塔的做法

巧克力芒果塔——#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解1

步骤1

塔皮的15克黄油试问软化，加入15克糖粉。
巧克力芒果塔——#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解2

步骤2

搅打至光滑、略微泛白以后加入淡奶油。
巧克力芒果塔——#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解3

步骤3

筛入可可粉，充分搅拌均匀。
巧克力芒果塔——#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解4

步骤4

筛入低筋面粉，用刮刀翻拌。
巧克力芒果塔——#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解5

步骤5

面团成团以后，放入冰箱冷藏松弛1小时。
巧克力芒果塔——#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解6

步骤6

松弛好的塔皮面团从冰箱取出，擀成3毫米厚的皮，放入直径6厘米的塔圈中，用擀面杖压除多余的面团，大致可以做5个，底部扎小洞防止烤的时候鼓起，做好后放入冰箱冷藏30分钟，烤箱预热175度烤制15分钟。（可以在塔皮上放重石防止烤制时变形）
巧克力芒果塔——#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解7

步骤7

【制作巧克力甘纳许馅】淡奶油称好、巧克力切小块、黄油试问软化放在巧克力中。
巧克力芒果塔——#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解8

步骤8

淡奶油加热至快要沸腾离火，加入巧克力和黄油的混合物中。
巧克力芒果塔——#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解9

步骤9

用刮刀搅拌成光滑细腻的甘纳许。
巧克力芒果塔——#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解10

步骤10

平均倒入5个烤制好的塔壳中，放入冰箱冷藏。
巧克力芒果塔——#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解11

步骤11

【制作芒果慕斯层】芒果泥加入细砂糖搅拌均匀。
巧克力芒果塔——#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解12

步骤12

10克吉利丁片用冷水泡软后捞出。
巧克力芒果塔——#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解13

步骤13

隔热水将泡软的吉利丁片融化成液体。
巧克力芒果塔——#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解14

步骤14

在吉利丁液体中加入前面与糖搅拌均匀的芒果泥拌匀。【隔热水】
巧克力芒果塔——#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解15

步骤15

淡奶油打发到6分发，即略微出现花纹的时候。
巧克力芒果塔——#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解16

步骤16

淡奶油倒入前步骤芒果泥中拌匀。
巧克力芒果塔——#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解17

步骤17

平均装入5个5厘米直径的慕斯圈中，慕斯圈记得提前底部包锡纸，然后冷藏4小时。
巧克力芒果塔——#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解18

步骤18

芒果慕斯糊凝固后，用吹风机吹边缘脱模，然后放在前面制作好的巧克力塔底上。
巧克力芒果塔——#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解19

步骤19

镜面材料中的吉利丁片用水泡软后捞出，其他材料混合煮至沸腾后离火，温度到60左右加入泡软的吉利丁充分搅拌均匀，冷却到30度左右淋在芒果慕斯上，冷藏1小时以后点缀上芒果和珊瑚糖装饰，再装饰一圈杏仁碎，美美的塔就做好啦！

巧克力芒果塔的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-05

©本菜谱的做法由 Flora刘祎 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 派挞酥 烤 甜 下午茶

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