三种口味的蛋黄酥

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蛋黄酥的用料

中筋面粉（水油皮面团） 225g 猪油（水油皮面团） 81g
糖粉（水油皮面团） 45g 水（水油皮面团） 90g
低筋面粉（油酥面团） 180g 猪油（油酥面团） 90g
粉红色素或者紫薯粉（油酥面团） 1滴或者3g 绿色色素或者绿茶粉（油酥面团） 1滴或者3g
鸭蛋黄（馅儿） 24个 豆沙（馅儿） 600g
蛋黄液（表面装饰） 1个鸡蛋黄 黑芝麻（表面装饰） 适量

蛋黄酥的做法

步骤1

把水油皮面团的所有食材全部混合，放在厨师机里搅拌均匀，大约45分钟。
三种口味的蛋黄酥的做法图解2

步骤2

做粉色和绿色的最好是揉出膜。
三种口味的蛋黄酥的做法图解3

步骤3

揉好的水油皮面团用保鲜袋装好，封好口，放在温暖处，醒发30分钟。

步骤4

把油酥面团所有的食材全部混合，用手揉匀。
三种口味的蛋黄酥的做法图解5

步骤5

分成三份，取两份分别加入一滴粉红色色素和一滴绿色色素。（也可用紫薯粉和绿茶粉来代替。）
三种口味的蛋黄酥的做法图解6

步骤6

盖上保鲜膜，放到温暖处，醒发20分钟左右。
三种口味的蛋黄酥的做法图解7

步骤7

等待的时间，把豆沙平均分成24份，（平均一份是25g），揉圆。
三种口味的蛋黄酥的做法图解8

步骤8

取一个按扁，包入一个蛋黄。
三种口味的蛋黄酥的做法图解9

步骤9

用手揉圆。
三种口味的蛋黄酥的做法图解10

步骤10

全部包好后，用保鲜膜盖起来，备用。（天热，可以进冰箱保存）
三种口味的蛋黄酥的做法图解11

步骤11

把粉色的油酥面团平均分成4份，绿色也是。但是原色的要分成8分，揉圆。
三种口味的蛋黄酥的做法图解12

步骤12

水油皮面团平均分成3份。
三种口味的蛋黄酥的做法图解13

步骤13

其中的两份平均分成4份，一共是8份揉圆。另外的水油皮面团平均分成8份，揉圆。用保鲜膜盖住备用。
三种口味的蛋黄酥的做法图解14

步骤14

取一份水油皮面团，按扁，包入一份油酥面团。
三种口味的蛋黄酥的做法图解15

步骤15

包的时候，水油皮慢慢往上推，直到全部包裹好，收口捏紧。（收口的地方如果觉得水油皮多出一点点可以揪掉不要。）
三种口味的蛋黄酥的做法图解16

步骤16

揉圆，收口朝下，包好的盖上保鲜膜备用。
三种口味的蛋黄酥的做法图解17

步骤17

记得一定要时刻盖好保鲜膜，尤其是天气干燥的时候，避免干皮。这是全部包好的样子。
三种口味的蛋黄酥的做法图解18

步骤18

取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状。（三种颜色的操作是一样的。）
三种口味的蛋黄酥的做法图解19

步骤19

然后从下往上卷起来。
三种口味的蛋黄酥的做法图解20

步骤20

全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。（这个步骤一定要做。）
三种口味的蛋黄酥的做法图解21

步骤21

把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开。（这次不要擀太窄，而且越规整越好，最好是矩形。）
三种口味的蛋黄酥的做法图解22

步骤22

再一次从下往上卷起来。
三种口味的蛋黄酥的做法图解23

步骤23

同样盖上保鲜膜，醒发20分钟。
三种口味的蛋黄酥的做法图解24

步骤24

粉色和绿色的操作方法：取一个卷卷 ，用刀子从中间一分为二。（一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮。）
三种口味的蛋黄酥的做法图解25

步骤25

取半个卷卷，用手掌压扁。
三种口味的蛋黄酥的做法图解26

步骤26

用擀面杖擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。
三种口味的蛋黄酥的做法图解27

步骤27

然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅儿，慢慢的收口，捏紧。
三种口味的蛋黄酥的做法图解28

步骤28

全部包好后，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好。
三种口味的蛋黄酥的做法图解29

步骤29

取一个原色的卷卷，封口朝上，把两头折向中间，一共三折，然后四个角像中间收紧，尽量成圆球状。
三种口味的蛋黄酥的做法图解30

步骤30

收口朝下，压扁之后用擀面杖擀成圆形，包入一份豆沙蛋黄馅儿，慢慢收口，然后捏紧，收口向下，摆放着，盖好保鲜膜。
三种口味的蛋黄酥的做法图解31

步骤31

全部做完后的样子，也要用保鲜膜盖着。
三种口味的蛋黄酥的做法图解32

步骤32

把粉色和绿色蛋黄酥放在烤盘里。
三种口味的蛋黄酥的做法图解33

步骤33

烤箱预热一会儿，然后把烤盘放入中层，上下火160℃，烤30分钟。（如果发现很快就爆豆沙，说明火太猛了，及时调低一点温度。）
三种口味的蛋黄酥的做法图解34

步骤34

烤完后，立刻放在案板上冷却。
三种口味的蛋黄酥的做法图解35

步骤35

原味蛋黄酥表面刷两次蛋黄液，再撒上适量的黑芝麻装饰。
三种口味的蛋黄酥的做法图解36

步骤36

然后放入预热好的烤箱中层，上下火，160℃，烤30分钟，烤到表面微微发黄就可以了。
三种口味的蛋黄酥的做法图解37

步骤37

烤完冷却后就可以装盒子里了。
三种口味的蛋黄酥的做法图解38

步骤38

蛋黄酥可以装饰成不同的样子哦！
三种口味的蛋黄酥的做法图解39

步骤39

这样的装扮也挺可爱的。
三种口味的蛋黄酥的做法图解40

步骤40

如果想切开的话，记得冷却后再切哦！不然皮会粘，不美观了。

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-14

©本菜谱的做法由 香草妈 编写，未经授权不得转载

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