全麦肉桂软欧包

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云独闲
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看似脆硬，其实很软

全麦肉桂软欧包的用料

汤种： 中筋粉 90g
红糖 60g 肉桂粉 2g
姜粉 1g 开水 300g
主面团干料： 中筋粉 300g
全麦粉 80g 盐 3g
酵母 7g 软化黄油 30g

全麦肉桂软欧包的做法

步骤1

将汤种的干料放在一只大碗里，冲入300g开水，用打蛋器快速搅拌成糊状，放凉

步骤2

将除黄油外的主面团干料放入揉面碗，混合均匀后中间挖个火山口，把放凉的汤种倒入，搅拌成雪片状后，揉成团。立刻加入软化的黄油，揉成略黏手的面团，放在工作台上，用揉面碗盖住，饧5分钟。

步骤3

5分钟后，开始摔面团。一手执面团，用力摔在台面上并顺势卷起，另一只手执刮板，把面团挂起送到摔面的手中，如此重复，摔到面团筋性较强时（即很难拉伸），再用大碗盖住，饧5分钟

步骤4

五分钟后，继续摔面步骤，直到卷起的面团表面光滑，可揪下一小团测试筋性：双手沾面粉，揪下一小块面，团成团，对着光源（窗外或灯光）慢慢展开，面团可以拉成薄薄的透光的一层且不断裂，就好了。

步骤5

将面团称重并分成4等份，分别滚圆后放在洒了粉的台面上，用揉面碗盖住，初次醒发，室温20°C时约80到90分钟，可发酵至两倍大。

步骤6

将发好的面团排气，重新整成需要的形状。注意，整形的步骤越少越好。我卷了两个橄榄形，另外两个再次滚圆成形

步骤7

整形好到面团放入铺了烤步的烤盘，入烤箱第二次发酵，需要60分钟左右。

步骤8

将发好的面团用烤盘取出，预热烤箱180°C，同时给面团划刀、喷水，撒粉

步骤9

将烤盘放入预热好的烤箱，中下层，共烤30分钟，15分钟后将烤盘里外180度旋转，并移上一格放在中层。
全麦肉桂软欧包的做法图解10

步骤10

烤箱停止加热后，将烤盘取出，随即把面包移到烤网上晾凉。
全麦肉桂软欧包的做法图解11

步骤11

晾凉后就可以切片享用啦，皮很脆，口感足够软！密封室温或冷冻保存，尽快食用完。不要冷藏哦

全麦肉桂软欧包的烹饪技巧

注意：面包一定要放凉到室温再切开或食用，冷却的过程既是内部组织继形成的过程，也是水分蒸发，风味更加成熟的过程。如果人为中断此过程，会造成内部过软甚至发黏，味道不完整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-23

©本菜谱的做法由 云独闲 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 面包 烤

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