广式黑芝麻月饼

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月饼季来啦，各种口味的月饼做起来，家人喜欢广式和苏式，先来广式的做法吧

黑芝麻月饼的用料

高粉 20克 低粉 80g
枧水 1g 转化糖浆 75ml
花生油 25g 黑芝麻馅 500g

黑芝麻月饼的做法

广式黑芝麻月饼的做法图解1

步骤1

转化糖浆加入枧水和花生油充分搅拌融合，我用的太古转化糖浆，自己熬的还得再过半个月才能用
广式黑芝麻月饼的做法图解2

步骤2

加入面粉翻拌成团，不要过分搅拌
广式黑芝麻月饼的做法图解3

步骤3

放到硅胶垫上用叠压的方式揉成面团，盖保鲜膜室温醒2小时以上
广式黑芝麻月饼的做法图解4

步骤4

醒好的面团不要揉，直接分成10克一个的小剂子揉圆
广式黑芝麻月饼的做法图解5

步骤5

各种馅料搓成40克一个的人圆球盖保鲜膜备用
广式黑芝麻月饼的做法图解6

步骤6

还有我们今天的主打，黑芝麻馅，是用白芸豆沙加黑芝麻粉调和而成，做法待我上传黑芝麻馅做法
广式黑芝麻月饼的做法图解7

步骤7

取饼皮面团的一个圆剂子，按压成圆饼
广式黑芝麻月饼的做法图解8

步骤8

包入黑芝麻馅，馅与料的比例是2:8注意饼皮和馅料的软硬度要一致，饼皮不要太软，否则烤制的时候会泻脚和开裂
广式黑芝麻月饼的做法图解9

步骤9

上推法把饼皮完全包裹住馅料
广式黑芝麻月饼的做法图解10

步骤10

滚圆后沾一层面粉，搓成椭圆入模具
广式黑芝麻月饼的做法图解11

步骤11

月饼模具里刷层高粉防沾，放垫上按压成型
广式黑芝麻月饼的做法图解12

步骤12

直接把模具里的月饼坯推送到铺好油纸的烤盘中
广式黑芝麻月饼的做法图解13

步骤13

预热烤箱200度，入烤箱前给月饼表面刷层水防裂
广式黑芝麻月饼的做法图解14

步骤14

上下火200度5分钟定型，放烤箱底层，
广式黑芝麻月饼的做法图解15

步骤15

随时观察，表面金黄就可取出
广式黑芝麻月饼的做法图解16

步骤16

给月饼表面轻轻的刷薄薄一层蛋黄液，蛋黄液是一个蛋黄加10克蛋清调匀而成
广式黑芝麻月饼的做法图解17

步骤17

继续放入烤箱中层，上下火170度烤7分钟左右
广式黑芝麻月饼的做法图解18

步骤18

根据自己烤箱随时观察烤制情况，待月饼腰身有些鼓起，表面上色满意就可以出炉了
广式黑芝麻月饼的做法图解19

步骤19

又来一盘！
广式黑芝麻月饼的做法图解20

步骤20

刚出炉的月饼还不能吃，需要1-2天的回油，饼皮回软就可以享用了，一定要等月饼凉透再密封回油否则容易变质
广式黑芝麻月饼的做法图解21

步骤21

成品图. 这是一天后拍的，回油迅速吧

黑芝麻月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-26

©本菜谱的做法由 海燕的窝 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 月饼 下午茶 烤 甜

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