酱牛肉+牛肉面面

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酱牛肉+牛肉面面的用料

牛腱肉 1000g 牛腩 500g
梨 1个 大料
丁香 干辣椒
香叶 桂皮
姜 大葱
生抽 老抽
盐 糖
胡椒粉

酱牛肉+牛肉面面的做法

酱牛肉+牛肉面面的做法图解1

步骤1

家里冰箱牛肉太多 就从牛肉开始吧！
酱牛肉+牛肉面面的做法图解2

步骤2

将牛肉在冷水中浸泡3-5小时 如果肉多当中要换水 今天我用了1500g牛肉 期间换了一次水
酱牛肉+牛肉面面的做法图解3

步骤3

然后将泡出血水的牛肉扎出小洞
酱牛肉+牛肉面面的做法图解4

步骤4

扎好洞的牛肉 冷水下过 等水开后 继续煮10分钟 待煮出浮沫关火 将肉洗净
酱牛肉+牛肉面面的做法图解5

步骤5

把桂皮香叶那些所有卤料和牛肉 梨一起放入高压锅 电动的按肉类 传统高压锅上汽后半小时关火
酱牛肉+牛肉面面的做法图解6

步骤6

好了 然并卵 继续下面步骤 将清汤过滤出来一半 留作他用 其他倒入烧锅
酱牛肉+牛肉面面的做法图解7

步骤7

倒入烧锅后 中小火烧开 加入啤酒 等除了老抽和胡椒粉之外的原料
酱牛肉+牛肉面面的做法图解8

步骤8

转中小火卤半小时 最后10分钟经常翻动肉肉以防焦掉 功亏一篑 哭晕在灶台前
酱牛肉+牛肉面面的做法图解9

步骤9

肉好后 放凉 将卤汁和之前的清汤按照1:1的比例 调成肉汤 烧开后 加入少量盐 锅坐水 加入橄榄油 盐 将生菜焯水 同时找个锅子下面 装碗
酱牛肉+牛肉面面的做法图解10

步骤10

剩下来的卤汁 冻冰箱 下次卤东西时候加酒继续用 以此类推就是老卤汁啦！

酱牛肉+牛肉面面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-28

©本菜谱的做法由 隔壁小胖喊你吃饭 编写，未经授权不得转载

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