虾米酱

精品

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黄河水-zz

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前几天看唐鲁孙《中国吃》里面记载了一种据说是很鲜美的酱---虾米酱。唐先生说虾米酱也是炸酱的一种，但用料比普通的炸酱要讲究得多，也精细的多，看文字时候就很没形象的垂涎……于是决定自己做一把，准备材料：海米（小金钩）、春笋、瘦肉、大蒜、葱头、黄豆酱、海鲜酱、柱候酱、白糖

虾米酱的用料

虾米 100克	春笋 100克
瘦肉 150克	大蒜适量
葱头适量	黄豆酱适量
柱候酱适量	海鲜酱适量
白糖适量	料酒

虾米酱的做法

步骤1

原料图片

步骤2

瘦肉、春笋分别切小丁

步骤3

虾米用温水浸泡回软，葱头、大蒜切碎

步骤4

葱头、蒜茸用小火炒至黄色

步骤5

先放入泡好的虾米，小火炒干水分

步骤6

放肉丁，同样炒干水分。所有的原料一定要炒干水分，这样原料的香味能炒出来，并且做好的酱能贮存时间长。酱里面有水分的话，只适宜现做现吃

步骤7

放黄豆酱、柱候酱、海鲜酱（用量可根据自己的口味来定）和白糖小火炒，炒的酱香浓郁

步骤8

好了

步骤9

这种酱用来拌面、配饭、沾馒头、夹烧饼都很棒。我先拌面吃一顿，配上黄瓜丝、嫩荆芥叶、蒜汁、香醋，那叫个好吃啊…… 荆芥、黄瓜丝是河南人夏季吃面的标配，荆芥是一味中草药，主要功效是发汗、解热，常用来治流行感冒，头疼寒热发汗，呕吐等症。河南人喜欢吃荆芥的嫩叶，用来凉拌、做汤、作面码、摊煎饼、也可以做调料，信阳人烧鱼时候喜欢放荆芥，能去腥提鲜