沾益辣子鸡

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至死靡他他
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我早已回到四川，可还是念念不忘那回味无穷的辣子鸡，今天突发奇想，细细回味那味道，让我理出了思绪，开始动手了！

沾益辣子鸡的用料

鸡 半只 干辣椒 200g
姜 3块 大蒜 适量
盐 适量 鸡精 适量
味精 适量 生抽 2勺
老抽 3—4滴 王守义十三香 8—10克
料酒 3勺 花椒 6克

沾益辣子鸡的做法

步骤1

将鸡肉剁成小块加入料酒水浸泡30分钟，可去掉腥味、血水
沾益辣子鸡的做法图解2

步骤2

浸泡完后一定要滤干水分，放入容器中加入生抽、老抽、料酒、王守义十三香、盐（盐一定要加够量）
沾益辣子鸡的做法图解3

步骤3

在浸泡鸡肉的同时，起一口锅加水煮滚，放入干辣椒，煮至辣椒膨胀，水的颜色变渐深
沾益辣子鸡的做法图解4

步骤4

煮好的辣椒滤干水分，和下图都姜蒜，磨成泥
沾益辣子鸡的做法图解5

步骤5

如上，和辣椒磨成泥
沾益辣子鸡的做法图解6

步骤6

姜、蒜、煮好的辣椒磨成的泥
沾益辣子鸡的做法图解7

步骤7

炒锅烧热，倒入一大碗菜油至滚烫，加入腌制好的鸡肉（腌制时间越久越入味）翻炒
沾益辣子鸡的做法图解8

步骤8

鸡肉煸干后鸡肉带油倒入容器中

步骤9

把锅洗干净（否则会糊锅的），洗干净后倒入刚刚炒鸡剩下的油再加入一些菜油（此菜油少则不出味）

步骤10

油烧至滚烫后加入磨好的辣椒、姜、蒜泥，记住，这一步千万不能糊锅，该用中小火不停翻炒至8分干，

步骤11

辣椒煸至8分干，加入炒好的鸡肉，翻炒同时可以加上味精、鸡精，调味了，一定要不停翻炒，此时可改至大火爆炒，炒7—10分钟后起锅盛盘了

沾益辣子鸡的烹饪技巧

辣椒用水煮过，对于四川人来说，没有什么辣味，只有香中带辣，怕辣的人，尽量买辣味较轻的干辣椒，吃后多喝清火的茶水或饮食清淡为好！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-12

©本菜谱的做法由 至死靡他他 编写，未经授权不得转载

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