广式豆沙蛋黄月饼

精品
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一弦、二弦、三弦……七月、八月,将所有的弦上色,月已满至中秋,只为画尽这季节里最后一个缺…………第一次做的月饼,方子来自于苏苏,皮薄的可见里面的豆沙馅。 参与活动: #金龙鱼黄金比例食用调和油爸秀厨艺#

食材清单

中筋面粉 200G 转化糖浆 125G
植物油 50G 枧水 2G
1G 豆沙 500G
咸鸭蛋黄 25个 蛋黄液 少许

烹饪步骤

广式豆沙蛋黄月饼的做法图解1

步骤1

在碗内倒入油、枧水、盐、转化糖浆打匀均,
广式豆沙蛋黄月饼的做法图解2

步骤2

将混合匀均的糖浆加入面粉混合
广式豆沙蛋黄月饼的做法图解3

步骤3

将面粉和成光滑的面团,盖上保鲜膜静置松驰2小时
广式豆沙蛋黄月饼的做法图解4

步骤4

将松驰的面团分成15克一个的小面团。
广式豆沙蛋黄月饼的做法图解5

步骤5

咸鸭蛋黄提前放油里泡一个晚上取出,放在烤盘上。
广式豆沙蛋黄月饼的做法图解6

步骤6

将蛋黄直接入烤箱160度烤7分钟,烤箱无须提前预热。
广式豆沙蛋黄月饼的做法图解7

步骤7

将豆沙馅分成20克的小圆球
广式豆沙蛋黄月饼的做法图解8

步骤8

将豆沙馅放在手中压扁,取一个蛋黄,置当中,用虎口把馅皮一点点往上推,然后收口,直至整个馅皮包绕蛋黄。
广式豆沙蛋黄月饼的做法图解9

步骤9

同样方法,将面粉皮压扁,将蛋黄豆沙馅置当中,用虎口把皮一点点往上推,然后收口,直至整个皮包绕馅。
广式豆沙蛋黄月饼的做法图解10

步骤10

月饼模用细毛刷,刷上薄薄的干粉,将包好的月饼坯子放进去压出月饼。
广式豆沙蛋黄月饼的做法图解11

步骤11

烤箱预热200度,烤5分钟,至稍黄色,取出用细毛刷,刷上薄薄的蛋黄液,然后再用160度烤15分钟左右,月饼上色即可
广式豆沙蛋黄月饼的做法图解12

步骤12

烤好的月饼稍凉后放入袋中等二三天后回油。
广式豆沙蛋黄月饼的做法图解13

步骤13

我的月饼是烤了蛋黄豆沙馅和豆沙馅,没有蛋黄的话,豆沙馅的量就是蛋黄的量加上豆沙馅皮,便是整个豆沙馅的量。

小贴士

1.饼皮:拌好后一定要松驰2小时才能包,而且这款配方的饼皮油量也低,不粘手。 2.蛋黄:我的蛋黄一个是12克上下,烤蛋黄记住烤箱不要去预热 3枧水:可以直接买,也可以食用纯碱和水1:3配,也可用1克小苏打10克清水来配 4.馅:自已做的豆沙馅一定要炒干,以什么程度为主,三不粘,不粘手,不粘勺,不粘锅,,新手可以按3:7的比例来包,3份皮7分馅,这样整个饼不易外漏. 5.蛋液:一定要用全蛋黄,而不是加蛋白,刷蛋液,一定要用细毛刷子,然后刷子醮上蛋液,放碗边多掳几下,让刷子没有多余的蛋液,在轻轻的往月饼刷,觉得不上色,可以多刷几次, 6.烤好的广式月饼不要急着吃,一定要等回油才好吃,一般回油时间是2至3天. 7刷粉:一定要用细毛刷轻轻的刷一遍,不要用手或多次刷,以免粉太多.
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-09-16 15:39:21

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