高桥松饼（馅料准备三、豆沙馅）

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lily0115
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我母亲做的豆沙倍受亲朋好友赞誉，其秘诀在于多年不停的尝试，不厌其烦的选料，磨豆沙，炒制，加上自制的桂花和陈皮，使得豆沙添上了另一层美味。

高桥松饼的用料

赤豆 2斤 玉米油 1斤
秘制桂花 适量 秘制陈皮 适量
白砂糖 2斤

高桥松饼的做法

高桥松饼（馅料准备三、豆沙馅）的做法图解1

步骤1

赤豆泡水24小时，图片是泡过后的样子
高桥松饼（馅料准备三、豆沙馅）的做法图解2

步骤2

赤豆加水煮熟
高桥松饼（馅料准备三、豆沙馅）的做法图解3

步骤3

用料理机将煮熟的赤豆磨成糊状
高桥松饼（馅料准备三、豆沙馅）的做法图解4

步骤4

成品，尽量磨细（传统豆沙采用蜕壳的方式，煮熟的豆沙置入砂袋，在清水中慢慢洗，直到豆沙沉在水中，壳留在砂袋中，将水静置半天后除去清水留下细沙，味道更细腻，不过浪费了粗纤维）
高桥松饼（馅料准备三、豆沙馅）的做法图解5

步骤5

油锅烧热5成熟，加入磨好的豆沙（油锅不能过热，防止豆沙飞溅）
高桥松饼（馅料准备三、豆沙馅）的做法图解6

步骤6

反复翻炒10分钟左右，加入一半白砂糖，继续翻炒。
高桥松饼（馅料准备三、豆沙馅）的做法图解7

步骤7

用中小火慢煮，中间不时翻炒，目的是不让豆沙沾锅底，由于豆沙容易飞溅，建议做好防护措施。
高桥松饼（馅料准备三、豆沙馅）的做法图解8

步骤8

秘制桂花（可以买现成的，我家是自制的，腌渍时间长达一年，步骤较简单，豆果也有朋友写过做法，在此不详述了）；秘制陈皮（橘子皮去白络，用盐腌渍，去水后加入白糖拌匀，用玻璃瓶封起）
高桥松饼（馅料准备三、豆沙馅）的做法图解9

步骤9

30分钟左右加入陈皮、桂花和剩余的白砂糖，继续炒制15-20分钟直到水分收干
高桥松饼（馅料准备三、豆沙馅）的做法图解10

步骤10

接近尾声啦！
高桥松饼（馅料准备三、豆沙馅）的做法图解11

步骤11

成品

高桥松饼的烹饪技巧

传统的豆沙是用猪油炒制的，推荐的做法是购买上等猪板油，加水和料酒满满熬制。猪油有一股清新，但考虑到三高问题，本次制作净素馅料。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-18

©本菜谱的做法由 lily0115 编写，未经授权不得转载
分类： 煎 甜 香 下午茶

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