私房红烧牛肉面

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我家爱吃牛肉,尤其是秋冬季节,炖或红烧局多。好久沒吃牛肉面了,犒劳下我的胃。为了家人都能吃,牛肉烧制过程中没放辣椒粉,加了红油豆瓣酱,成菜色泽红亮。

红烧牛肉面的用料

牛肉或牛腩【带筋骨的一种】 500g 笋干 150g
调料A(烧牛肉用) 八角 2个
桂皮 2块约3g 香叶 1g
草果 1个 ·白蔻 3至4个约1g
甘草 一小撮约1g 干花椒 一小把约1g
茴香 1g 丁香 5个约0.4g
10g 冰糖 15g
红油豆瓣酱 2大勺 15g
料酒 半碗 老抽 1勺
胡椒粉 3g 味精 2g
调料B(面碗佐料) 生抽或酱油 1勺
辣椒油 1汤勺 藤椒油 半勺
鸡精 1g 2根
香菜 3根

红烧牛肉面的做法

私房红烧牛肉面的做法图解1

步骤1

牛肉(我用的是带筋带软骨的一种,大家可选用牛腩或牛肋肉来做)先泡在清水中浸泡2,3个小时,去掉血水,中途换三,四次。然后放锅中煮,撇去浮沬后,再煮十分钟捞出,放凉切块。煮过牛肉的汤沉淀,烧牛肉时用。笋干用温水提前一两天浸泡(快些的话可煮下笋干),泡好的笋漂洗干净,后切块备用。
私房红烧牛肉面的做法图解2

步骤2

炒锅烧热,倒入30g油烧热,放入姜,香辛料小火炒香,放入牛肉块翻炒3分钟,倒入料酒翻炒2分钟,放入红油豆瓣酱炒香,炒出红油加入笋块一起翻炒,最后加老抽,冰糖一起翻炒。
私房红烧牛肉面的做法图解3

步骤3

加入之前煮过的牛肉的汤,大火煮开撇掉浮沫转入砂锅中中火炖煮十五分钟转小火(中火时太满时最好不加盖,以免溢锅,转小火后加盖)直到牛肉熟了加盐调味,起锅前放入味精胡椒粉调味。此过程可用压力锅完成。笋干烧牛肉也可做菜食用。
私房红烧牛肉面的做法图解4

步骤4

煮面条用到的食材及配料:水面,小白菜,葱花及香菜末。秘制辣椒油,生抽,藤椒油,鸡精。
私房红烧牛肉面的做法图解5

步骤5

烧一锅开水,放入面条开始煮面,煮面大家都会了
私房红烧牛肉面的做法图解6

步骤6

煮面时来汤底料:一勺生抽,一汤勺辣椒油,半勺藤椒油,少许鸡精,葱末及香菜梗末。
私房红烧牛肉面的做法图解7

步骤7

用汤勺放入2至3汤勺烧牛肉的汤料,再加入3,4汤勺大骨汤(平常家里没熬骨汤,就用煮面的面水代替)
私房红烧牛肉面的做法图解8

步骤8

挑入煮好的面条
私房红烧牛肉面的做法图解9

步骤9

加入烫好的小青菜,盛上一大汤勺红烧牛肉,撒上葱花及香菜末,香喷喷的牛肉面就可以食用了。
私房红烧牛肉面的做法图解10

步骤10

成品
私房红烧牛肉面的做法图解11

步骤11

再来一张。

红烧牛肉面的烹饪技巧

面条可选用干面或湿面(碱水面),个人觉得市场上售的鲜面口感好些。香料根据家庭中有的放,但八角,桂皮不可缺。吃辣味重的亲可以炒制牛肉过程中加辣椒粉一起炒,若不吃辣就用老抽或酱油烧吧。面条的汤底很重要,除了一般的调料还须加烧牛肉的汤,最后面条挑入再放牛肉及香菜,香喷喷的面就上桌了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-09-20 19:38:36

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