土豆烧牛肉

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李木头
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土豆烧牛肉，实现XX主义的标志性食物。这道家常的美食滋味醇厚，咸鲜适口。秋风渐起，周末的上午炖上这么一锅牛肉，闻着厨房里幽幽传来的味道，香的让人直吞口水。然而这道菜却急不得，慢慢炖。待勾足了馋虫，到中午拌一碗米饭。那滋味，入口的瞬间就满足了整整一周的期待，不禁让人感慨，有时间在家慢慢做饭，真好。

土豆烧牛肉的用料

牛肋肉 700g 土豆 1颗
葱姜蒜 适量 八角 2个
小茴香 2g 香叶 1片
花椒 3g 干辣椒 3个
桂皮 0.5g 草寇 0.5g
肉蔻 0.5g 白芷 0.5g
料酒 50g 生抽 8g
老抽 3g 冰糖 3颗

土豆烧牛肉的做法

土豆烧牛肉的做法图解1

步骤1

选上好的牛肉，最好是新鲜宰杀的牛肉，要带筋带油，肋间肉是不错的选择。切大块，备好各类调料。
土豆烧牛肉的做法图解2

步骤2

葱姜蒜爆香，八角，辣椒过油。其余调料放入一次性料包，开水泡一会，去去过重的药味。爆锅前我切了点牛油放进去，牛油会让牛肉味道更醇厚。
土豆烧牛肉的做法图解3

步骤3

大火翻炒牛肉变色后，加入料酒，生抽，老抽，几粒冰糖焖一会。待几分钟后加足量开水，加入调料包，小火炖牛肉，我用的铸铁锅，密封性不错，砂锅也是个不错的选择。炖一小时以上。
土豆烧牛肉的做法图解4

步骤4

牛肉酥烂后，加入土豆块，加入适量盐调味，大约20分钟，捡出料包，收汁出锅。汁可以不用收太干，肉汁拌米饭一绝。撒点蒜苗碎，提味也更漂亮。

土豆烧牛肉的烹饪技巧

要想牛肉滋味醇厚，一定要选一点带油带筋的肉，搭配着炖，一次性加足水，时间久一些牛肉自然会软烂适口。土豆待出锅前20分钟放进去就足够了。调料如果没这么全，其实八角，桂皮，花椒，辣椒有点小茴香就够了，也很香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-26

©本菜谱的做法由 李木头 编写，未经授权不得转载

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