上海生煎

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很多人都做过生煎，但仁者见仁智者见智吧，只要是自己喜欢的即好。在上海，生煎加鸡粥，真是吃的咸鲜恬淡的美味早餐啊。如果是在上海那绝对不要自己做的拉。但在异乡就自己动手解解馋吧。

上海生煎的用料

中筋粉 200克 酵母粉 3克
糖 3克 温水 80ml
油 10ml 无铝泡打粉 2克
馅料； 肉碎 100克
皮冻 100克 葱姜水 少许
糖 5克 生抽 少许
盐 2克 香菇水 少许
芝麻 少许

上海生煎的做法

上海生煎的做法图解1

步骤1

葱姜用温水泡过。香菇水~（就是香菇热水烫一下，浸泡至凉，然后拿含水的香菇，挤出香菇内的水）
上海生煎的做法图解2

步骤2

馅料；所有的辅料全部加一起拌匀。馅儿搅上劲后入冰箱冷藏待用。
上海生煎的做法图解3

步骤3

所有主料放一起，和成柔软的面团，醒发。发至两倍大即可，注意不要发过头，生煎一般是半发面的。但如果发过了，就多加入干面粉揉下。面发了加油重新揉匀，醒发10分钟，就可以用了。
上海生煎的做法图解4

步骤4

包好生胚。褶随便捏一下就可以，反正要煎在下面的。但一定要包严不要漏馅的。
上海生煎的做法图解5

步骤5

锅底抹油，放入生胚，小火煎2分钟。
上海生煎的做法图解6

步骤6

然后开中火加水，水位在包子的3分之1高度，盖上盖子慢慢的煎，中间可以适当的晃晃锅子，使受热均匀，水煮干了就开盖子，沿锅壁少加入点油，包子上撒上芝麻，香葱。用铲子轻轻铲出就好了。
上海生煎的做法图解7

步骤7

趁热的时候吃吧。不要太好吃哦！汤汁鲜得不得了，底很脆，剩下的芝麻与香葱和面香在嘴里回绕。。。。
上海生煎的做法图解8

步骤8

老嗲额

上海生煎的烹饪技巧

香菇水，和糖都是调鲜的，不需要再加鸡精了，糖放到吃不出甜味为好，不要担心说上海的饮食都是甜的，调味的时候恰到好处即可。和面加水时要根据自己的情况酌量添加。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-11

©本菜谱的做法由 lingling玲食 编写，未经授权不得转载

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