上海生煎包～面点大师课程实操

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面点大师课程实操~用传统发酵面做上海生煎包。 生煎包底部酥脆咸香，馅料鲜美多汁，每一口咬下去都超满足。 生煎包的肉馅中加入爱乐甜零卡糖，0糖0脂肪0卡，保证口感的同时，又可以避免糖摄入过多的危害，零卡零脂肪更健康。
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上海生煎包的用料

【皮坯】 ： 中筋面粉 200g
酵母 3g 泡打粉 3g
猪油 15g 清水（常温） 100g
【肉馅】 ： 猪肉 250g
盐 4g 爱乐甜零卡糖 2g
老抽 8g 生抽 5g
麻油 5g 生姜水 50~55g
家乐浓汤宝 1/3块 猪皮冻 200g
【其他】 ： 鸡蛋清 1个
白芝麻 适量 【表面装饰】 ：
黑芝麻 适量 葱花 适量

上海生煎包的做法

#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#上海生煎包～面点大师课程实操的做法图解1

步骤1

准备皮坯用料。包括中筋面粉、酵母、泡打粉、油、水。 Tip：没有猪油用植物油代替，水用常温。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#上海生煎包～面点大师课程实操的做法图解2

步骤2

将所有面坯用料倒入面包桶，揉成面团，饧5到10分钟。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#上海生煎包～面点大师课程实操的做法图解3

步骤3

取250g猪肉洗净。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#上海生煎包～面点大师课程实操的做法图解4

步骤4

切成小块，备用。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#上海生煎包～面点大师课程实操的做法图解5

步骤5

准备爱乐甜零卡糖。 爱乐甜这款低卡糖，1g约等于6g白砂糖甜度，零卡零脂肪更健康。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#上海生煎包～面点大师课程实操的做法图解6

步骤6

准备肉馅用调味料，包括盐、爱乐甜零卡糖、老抽、生抽、麻油、家乐浓汤宝。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#上海生煎包～面点大师课程实操的做法图解7

步骤7

切姜片，用50～55g清水浸泡成生姜水。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#上海生煎包～面点大师课程实操的做法图解8

步骤8

将切好的猪肉、所有肉馅用调味料、生姜水倒入料理机搅拌杯里，有猪皮冻的话，放入200g猪皮冻，一起搅打成肉馅。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#上海生煎包～面点大师课程实操的做法图解9

步骤9

取打好的肉馅，搅拌片刻，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#上海生煎包～面点大师课程实操的做法图解10

步骤10

取饧好的面团。 Tip：不需要发酵，饧5~10分钟即可。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#上海生煎包～面点大师课程实操的做法图解11

步骤11

操作台撒适量干面粉，取出面团，揉面排气。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#上海生煎包～面点大师课程实操的做法图解12

步骤12

揉成粗细均匀的长条状。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#上海生煎包～面点大师课程实操的做法图解13

步骤13

切成12个小面剂。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#上海生煎包～面点大师课程实操的做法图解14

步骤14

取一个面剂，其他面剂盖上保鲜膜。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#上海生煎包～面点大师课程实操的做法图解15

步骤15

将取出的面剂擀成包子皮儿，包上馅料。 Tip：肉馅约28g。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#上海生煎包～面点大师课程实操的做法图解16

步骤16

包包子，捏紧收口处，避免煎制期间露馅料。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#上海生煎包～面点大师课程实操的做法图解17

步骤17

全部包好后，饧15分钟左右（夏天）。 Tip：室温较低时要增加饧面时间，也可以将烤箱调到30到40度左右，放入烤箱饧面。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#上海生煎包～面点大师课程实操的做法图解18

步骤18

平底锅中倒入油，准备白芝麻、鸡蛋清。 Tip：油量根据锅的大小调整，控制在没过包子底部即可。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#上海生煎包～面点大师课程实操的做法图解19

步骤19

取饧好的包子，沾鸡蛋清，蘸上白芝麻，摆入平底锅。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#上海生煎包～面点大师课程实操的做法图解20

步骤20

一锅摆了九个，白白胖胖，有颜有料。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#上海生煎包～面点大师课程实操的做法图解21

步骤21

盖上锅盖，开中火，煎至包子底部出现微微黄亮的硬壳。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#上海生煎包～面点大师课程实操的做法图解22

步骤22

煎至这个样子，已经有点诱人了。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#上海生煎包～面点大师课程实操的做法图解23

步骤23

倒入50g清水，盖上锅盖继续煎至包子熟透。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#上海生煎包～面点大师课程实操的做法图解24

步骤24

煎制期间不要经常掀开锅盖，避免蒸汽散开，包子焖不熟。锅内水接近收干时，检查包子生熟情况。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#上海生煎包～面点大师课程实操的做法图解25

步骤25

煎制期间，切适量葱花，准备黑芝麻。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#上海生煎包～面点大师课程实操的做法图解26

步骤26

包子煎熟后，撒上黑芝麻、葱花，盖上锅盖，继续煎1分钟即可。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#上海生煎包～面点大师课程实操的做法图解27

步骤27

成品。包子底部酥脆咸香，鲜美多汁，每一口咬下去都超满足。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#上海生煎包～面点大师课程实操的做法图解28

步骤28

成品。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#上海生煎包～面点大师课程实操的做法图解29

步骤29

成品。

上海生煎包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-13

©本菜谱的做法由 元気汀 编写，未经授权不得转载

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