苔菜拖黄鱼（宁波名菜）

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Philoyoyo
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如果你是爱好美食的人，那么一道童年时菜肴的香味就会让你回想起过去所有的一切，回想起每个细节。——马克·里维《伊斯坦布尔假期》 小时候，倚在厨房的门边，看着母亲认真地炸着拖黄鱼，口水已经咽满一肚… 每到过年，拖黄鱼是我们家必上的热菜，不管在家，还是在外婆家，母亲都是主厨… 母亲开过饭店，生意好到打不了烊…她说现在的姑娘学不学做菜都不重要了，不会就出门吃呗…我执意要学… 菜品特点: 色泽黄中带绿丝，质地鲜嫩，香味浓郁，酥脆可口。海边飘来浓浓的炸鱼香～要是你来宁波，千万不要错过它！

苔菜拖黄鱼的用料

小黄鱼 10条 面粉
泡打粉 苔菜 一小撮
料酒 油

苔菜拖黄鱼的做法

苔菜拖黄鱼（宁波名菜）的做法图解1

步骤1

小黄鱼洗净，去头去骨，横面一剖二。放少许盐，料酒一勺，拌匀腌制五分钟。
苔菜拖黄鱼（宁波名菜）的做法图解2

步骤2

苔菜微波炉转20s，使它松脆
苔菜拖黄鱼（宁波名菜）的做法图解3

步骤3

面粉四满勺放入一个中碗，➕泡打粉5-6g，用30左右度温水拌匀。
苔菜拖黄鱼（宁波名菜）的做法图解4

步骤4

将微波炉转好的苔菜捏成粉末，倒入拌好的面粉和泡打粉中，加入一小勺色拉油，不用盐因为苔菜有咸味。
苔菜拖黄鱼（宁波名菜）的做法图解5

步骤5

开锅，加入油200ml左右，将小黄鱼逐条放入面粉糊中“拖来拖去”
苔菜拖黄鱼（宁波名菜）的做法图解6

步骤6

待油温七成热，逐条放入小黄鱼油炸，⚠一次不能放太多条。
苔菜拖黄鱼（宁波名菜）的做法图解7

步骤7

炸至微微金黄色出锅

苔菜拖黄鱼的烹饪技巧

鱼肉要去净鱼骨。面粉与发泡打粉的比例要恰当，否则影响鱼条涨发。入油锅炸时，注意老嫩均匀。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-22

©本菜谱的做法由 Philoyoyo 编写，未经授权不得转载

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