经典复刻：面包少女的日式空心盐面包（艾品榭招牌）

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ScarlettChu
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”知乎“网站上有个人气博主叫SansanL ，人称”面包少女“，她从日本留学回来后在上海”艾品榭Epi-ciel“面包店做主厨，其招牌就是盐面包。 盐面包，特点是空心、柔软、奶香十足。其最大的噱头——空心，其实是裹入了大量有盐黄油，高温烘焙后熔化形成空洞的结果。 这个方子的内容和图片都来自”爱和自由“老师，基本是复刻经典，大家可以学习之。

空心盐面包的用料

高筋面粉（面团） 187g 低筋面粉（面团） 63g
干酵母（面团） 2.5g 砂糖（面团） 15g
盐（面团） 1g 鸡蛋（面团） 1个
水（面团） 112g 淡奶油（面团） 25g
黄油（面团） 15g 有盐黄油（裹入） 110g
鸡蛋液（表层） 适量 海盐（表层） 适量

空心盐面包的做法

经典复刻：面包少女的日式空心盐面包（艾品榭招牌）的做法图解1

步骤1

将除黄油以外的面团原料放在一起，揉至能拉出比较厚的膜。 加入黄油揉至能拉出大片薄膜，放温暖处进行基础发酵。
经典复刻：面包少女的日式空心盐面包（艾品榭招牌）的做法图解2

步骤2

基础发酵结束，将面团分割成40克/个，滚圆后松弛15分钟。 将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后两边向内折成一头尖的水滴形后，松弛10分钟。
经典复刻：面包少女的日式空心盐面包（艾品榭招牌）的做法图解3

步骤3

将松弛后的面团擀长并翻面。 110g裹入黄油分成11份，每份面团裹入10g有盐黄油。
经典复刻：面包少女的日式空心盐面包（艾品榭招牌）的做法图解4

步骤4

自上而下卷起面团，然后收口朝下排在烤盘上形成可颂形，在温暖湿润处进行最后发酵。
经典复刻：面包少女的日式空心盐面包（艾品榭招牌）的做法图解5

步骤5

最后发酵结束，在面团表面刷蛋液，撒适量海盐，送入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。
经典复刻：面包少女的日式空心盐面包（艾品榭招牌）的做法图解6

步骤6

出炉后移至烤网晾凉。

空心盐面包的烹饪技巧

1.最后发酵温度不要过高，不然夹层黄油会化掉。 2.因烤时黄油熔化，成品有空心、造型变扁都是正常的，不要纠结造型完美。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-26

©本菜谱的做法由 ScarlettChu 编写，未经授权不得转载

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