排骨虫草汤

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虫草花是人工培植的一种菌类，能增强人体免疫力。通常用它来煲汤，汤黄且鲜，看着很诱人；而虫草花在嘴中有一点点的弹口，又很有食用的乐趣。虫草花因为是菌类，不宜久煮，一般都是在出锅前10分钟左右放入，更能保持住其营养价值。 今天的这道排骨虫草汤做法一点都不难。将切块排骨焯水，去掉内部多余的血水，这样煲出来的汤更加清澈。焯过水的排骨再重新入锅中时，一定要放热水，千万别放凉水，因为凉水会让刚从热锅中出来的排骨肉因骤冷而收缩，造成蛋白质变老，不论怎么煮，肉都会发柴发干了。而焯水时，排骨也要与凉水同入锅中，这样才能慢慢地将其中的血水逼出来。如果水开后再放排骨，那里面的血水就不会渗透出来了。

排骨虫草汤的用料

猪排骨 800克 虫草花 一把
大葱 一段 鲜姜 一块
料酒 少许 盐 适量

排骨虫草汤的做法

排骨虫草汤的做法图解1

步骤1

猪排骨洗净
排骨虫草汤的做法图解2

步骤2

入煲锅中，倒料酒、大葱段和姜块
排骨虫草汤的做法图解3

步骤3

小火煮开，去掉血水
排骨虫草汤的做法图解4

步骤4

排骨捞出，将煲锅中的水倒掉，再重新加入热水，将排骨入锅中小火慢慢煲
排骨虫草汤的做法图解5

步骤5

煲一个小时左右，排骨肉已经完全成熟而且软烂了
排骨虫草汤的做法图解6

步骤6

虫草花去除根部，洗净沥干水
排骨虫草汤的做法图解7

步骤7

入汤中煮10分钟，关火，出锅前根据口味撒盐
排骨虫草汤的做法图解8

步骤8

好喝有营养
排骨虫草汤的做法图解9

步骤9

喝一碗
排骨虫草汤的做法图解10

步骤10

好鲜美

排骨虫草汤的烹饪技巧

排骨提前煮一下，去掉血水，可以令最后的成品汤更加清澈； 虫草花不宜久煮，出锅前10分钟放入就可以了； 盐在汤煲好之后再放，可以减少盐的摄入量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-01

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 香 咸鲜 晚餐 无水印

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