【女王厨房】重乳酪咖啡吐司（中种法）17小时

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❶三能金色450g吐司盒，烤箱：长帝32GS ❷大水量。一般液体预留10g做保留。如果揉的面团比较粘，可以用手油和手粉 但不要过量 ❸要吐司长得高 拉丝效果就要出手膜。个人心得是粘一点面团容易出膜，粘的面团在揉的过程慢慢就不会粘了 ❹二发的温度湿度都要把握好。基本维持75%-85%湿度 温度在38左右 ❺二次擀卷一定要松弛15min

重乳酪咖啡吐司的用料

中种 水 100g
奶酪 35g 高粉 175g
盐 2g 酵母 2g
主面团 高粉 80g
细砂糖 35g 雀巢1+2咖啡 15g
盐 1g 酵母 1.5g
奶酪 35g 黄油 15g
蛋液 30g

重乳酪咖啡吐司的做法

【女王厨房】重乳酪咖啡吐司（中种法）17小时的做法图解1

步骤1

中种和成面团 冷藏12小时以上 我是20h
【女王厨房】重乳酪咖啡吐司（中种法）17小时的做法图解2

步骤2

取出
【女王厨房】重乳酪咖啡吐司（中种法）17小时的做法图解3

步骤3

咖啡粉 蛋 奶酪 盐铺底
【女王厨房】重乳酪咖啡吐司（中种法）17小时的做法图解4

步骤4

中种撕小块投入。上面再放高粉 糖 酵母
【女王厨房】重乳酪咖啡吐司（中种法）17小时的做法图解5

步骤5

和好后 再加入黄油
【女王厨房】重乳酪咖啡吐司（中种法）17小时的做法图解6

步骤6

最后揉出手膜。室温发酵
【女王厨房】重乳酪咖啡吐司（中种法）17小时的做法图解7

步骤7

发到两倍大。
【女王厨房】重乳酪咖啡吐司（中种法）17小时的做法图解8

步骤8

排气 一分三。擀成牛舌状 卷起 盖保鲜膜松弛15min。
【女王厨房】重乳酪咖啡吐司（中种法）17小时的做法图解9

步骤9

松弛后再次擀卷 入模具 发酵
【女王厨房】重乳酪咖啡吐司（中种法）17小时的做法图解10

步骤10

上火150 下火180 下层 8min 上色满意后盖锡纸。然后上下火180烤32min
【女王厨房】重乳酪咖啡吐司（中种法）17小时的做法图解11

步骤11

如图
【女王厨房】重乳酪咖啡吐司（中种法）17小时的做法图解12

步骤12

拉丝图（手膜的重要性）

重乳酪咖啡吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-17

©本菜谱的做法由 Queen_Chow 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 吐司 面包机 下午茶 面包

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