抹茶淡奶油吐司 中种法

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这是一款味道非常清淡的吐司，适合不喜甜的人，糖份不高而且抹茶粉也有点苦涩，所以成品出来味道相当清淡，特别适合切片做成三明治，或者涂抹巧克力酱炼奶等。从图片就能看出面包的组织还是比较细腻的，而且拉丝很好，感觉口感格外的松软，如果喜欢吃那种有嚼劲的面包，此款不适合。加了淡奶油，很好地改善了软糯的口感，但是含量并不多，所以也不用担心变胖啦。此款吐司用的是中种法，现在冬季发酵比较慢，特别适合用中种法，冷藏发酵一夜，也很好控制时间那。中种法可以延缓吐司老化的速度，即使放上2.3天也不会变硬，依旧软糯无比。 ps：分量可制作两个450g土司盒的吐司

抹茶淡奶油吐司的用料

高粉（中种） 350g 酵母（中种） 3g
水（中种） 210g 高粉（主面团） 150g
全蛋（主面团） 50g 奶油（主面团） 70g
水（主面团） 20g 糖（主面团） 35g
盐（主面团） 6g 酵母（主面团） 3g
抹茶粉（主面团） 8g 黄油（主面团） 35g

抹茶淡奶油吐司的做法

抹茶淡奶油吐司 中种法的做法图解1

步骤1

首先县将中种材料混合成团，水最好要温温热的，面团不用反复揉搓，只要混合均匀即可，放入盆中敷保鲜膜，冷藏发酵大约一夜，具体时间17-42小时都可以
抹茶淡奶油吐司 中种法的做法图解2

步骤2

彻夜发酵后的面团，拿出来室温回温1分钟。准备好所有主面团的材料
抹茶淡奶油吐司 中种法的做法图解3

步骤3

将发酵好的面团直接剪成小块放入面包桶中
抹茶淡奶油吐司 中种法的做法图解4

步骤4

放入主面团中除了黄油以外的所有的材料，启动面包机的揉面功能30分钟
抹茶淡奶油吐司 中种法的做法图解5

步骤5

揉面结束后，放入主面团中的黄油，要求要室温软化好的，继续揉面13分钟
抹茶淡奶油吐司 中种法的做法图解6

步骤6

揉好的面团，用电子称称重，并且均分成六份（我做的是两个三峰吐司） 盖上保鲜膜，松弛大约20分钟
抹茶淡奶油吐司 中种法的做法图解7

步骤7

松弛后的面团准备开始塑形了 将面团放在案板上（粘手的话撒薄薄的面，不要撒太多） 用擀面杖轻擀成椭圆形后上下的面饼往中间折，之后旋转90度竖着擀开，卷起即可
抹茶淡奶油吐司 中种法的做法图解8

步骤8

将六份面团都按照步骤7操作后放入土司盒中
抹茶淡奶油吐司 中种法的做法图解9

步骤9

将土司盒放入烤箱中（不插电）放一盆热水，进行二次发酵 大约1小时发至土司盒的8分满
抹茶淡奶油吐司 中种法的做法图解10

步骤10

预热烤箱180度 烤制35分钟 5分钟左右加盖锡纸，避免上色过重
抹茶淡奶油吐司 中种法的做法图解11

步骤11

成品颜色还比较好看，我用的是日本的若竹抹茶粉 国产的抹茶粉颜色不绿，不好看
抹茶淡奶油吐司 中种法的做法图解12

步骤12

组织细腻，拉丝好吃
抹茶淡奶油吐司 中种法的做法图解13

步骤13

切片非常柔软

抹茶淡奶油吐司的烹饪技巧

这是一款味道非常清淡的吐司，适合不喜甜的人，糖份不高而且抹茶粉也有点苦涩，所以成品出来味道相当清淡，特别适合切片做成三明治，或者涂抹巧克力酱炼奶等。从图片就能看出面包的组织还是比较细腻的，而且拉丝很好，感觉口感格外的松软，如果喜欢吃那种有嚼劲的面包，此款不适合。加了淡奶油，很好地改善了软糯的口感，但是含量并不多，所以也不用担心变胖啦。此款吐司用的是中种法，现在冬季发酵比较慢，特别适合用中种法，冷藏发酵一夜，也很好控制时间那。中种法可以延缓吐司老化的速度，即使放上2.3天也不会变硬，依旧软糯无比。 ps：分量可制作两个450g土司盒的吐司
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-05

©本菜谱的做法由 机器烧爱铜锣喵 编写，未经授权不得转载

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    / 14 抹茶淡奶油吐司 中种法的做法步骤

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