灯盏粿！一直惦记哈哈

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豆粉5053523
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江西上饶铅山县特色小吃，粿皮大米所制，成油灯灯盏形状，内填馅料，蒸制而成！原配方是加入青蓬草（一种野菜）汁染色，也可以用其他蔬菜汁，没有直接用清水也可以的。

灯盏粿的用料

大米 1kg做50个左右 芹菜叶 适量（粿皮上色用）
瘦肉 200g 青豆 200g
地瓜（凉薯） 400g 干鱿鱼 1片
香菇 10朵 姜蒜 适量
干辣椒和辣椒粉 适量 香葱 3株
猪油 熬制

灯盏粿的做法

灯盏粿！一直惦记哈哈的做法图解1

步骤1

大米浸泡两个小时以上，加水磨成米浆，与芹菜汁混合均匀。
灯盏粿！一直惦记哈哈的做法图解2

步骤2

入锅小火不停翻炒，直至成米团。比较粘锅，要有耐心。成型后可在锅内直接揉压至米团熟。
灯盏粿！一直惦记哈哈的做法图解3

步骤3

备些许油，开始揉制粿皮。取如图大小米团蘸油搓成球形，左手由中间向外侧按压，逐渐成灯盏状，右手可辅助修饰粿皮外部至圆润。
灯盏粿！一直惦记哈哈的做法图解4

步骤4

蔬菜汁添加多少，影响粿皮颜色深浅。芹菜叶有特殊芳香油气味，还有降脂功效，不喜欢这个味道的可以不加。
灯盏粿！一直惦记哈哈的做法图解5

步骤5

鱿鱼泡发，各种料都切末切丁。青豆不需要太碎。
灯盏粿！一直惦记哈哈的做法图解6

步骤6

瘦肉扮姜蒜同炒至断生，其他也都分别下少量油炒至5分熟，最后混合拌匀加入盐生抽水淀粉干辣椒碎调味。
灯盏粿！一直惦记哈哈的做法图解7

步骤7

架蒸锅，摆粿皮，填粿馅，大火蒸15-20分钟。出锅前，每个粿点入猪油，撒上葱花！棒棒哒！
灯盏粿！一直惦记哈哈的做法图解8

步骤8

配以酸辣汤汁。做法：少于油爆葱白，加水，水沸后加入葱花和辣椒末，加生抽和醋调味即成。

灯盏粿的烹饪技巧

粿馅可以根据自己的口味自己搭配，这个配方是周老师亲授，味道棒棒哒！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-06

©本菜谱的做法由 豆粉5053523 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 香 晚餐 中国菜

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