好吃的广式鸡仔饼

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鸡仔饼：是广东广州地区汉族传统小吃，风味饼食之一，金黄油亮、酥脆甘香、咸甜适口。鸡仔饼也是一种高热量的食物，不过从南到北也很少有人能够拒绝它的美味。入冬以来，我们山东和浙江的大学同学就纷纷发信息过来，要求今年的元旦礼物：鸡仔饼。只因为去年我给他们都寄去了我自己做的手工鸡仔饼，他们的回复是：“寄的太少了，意犹未尽呢。”……哎哟，这是要累死我的节奏吗？就算一个人两斤，我也要做十几斤呢，因此我决定将做法详细地写出来，呵呵，谁喜欢吃，就动动手吧，谁叫偶也是懒人一枚呢。

广式鸡仔饼的用料

肥肉（冰肉） 500g	细糖（冰肉） 250g
白酒（冰肉） 50g	冰肉（馅） 450g
水（馅） 20g	砂糖（馅） 130g
色拉油（馅） 63g	盐（馅） 6g
五香粉（馅） 3g	胡椒粉（馅） 5g
蒜蓉（馅） 40g	豆腐乳（馅） 40g
白酒（馅） 20g	芝麻（馅） 60g
花生（馅） 120g	糕粉（馅） 125g
蛋糕碎（馅） 125g	麦芽糖（皮) 175g
低粉（皮) 250g	细糖（皮) 73g
碱水（皮) 4g	花生油（皮) 60g
蛋黄适量

广式鸡仔饼的做法

步骤1

腌制冰肉：肥肉500克切成绿豆大的粒粒，细砂糖250克，白酒50克,用手拌匀后用保鲜盒装好，放冰箱冷藏腌制，腌制的时间一般是7~15天，这个大家要有耐心哦，腌制的时间越久，越好吃，当然如果你赶时间的话，最少也要2~3天啦

步骤2

准备其他馅料 (1)糕粉就是把糯米粉炒熟，也可以平铺在烤盘上，进烤箱120℃烤30分钟左右，中途记得翻一下哦。（当然，如果做的多，烤的时间要适当延长）； (2)芝麻洗干净炒香，花生烤香去皮，碾碎；

步骤3

然后将配方中所有的材料混合搅拌均匀，静置备用。刚刚拌好的馅料有些稀，为好操作一些，建议先放进冰箱中冷藏稍稍变硬，以便于包馅。

步骤4

烤制：（1）做饼皮：麦芽糖稍稍隔水加热熔化，加入白糖、枧水混合拌匀，然后加入花生油搅拌均匀后加入面粉和成面团，面团和好常温松弛2小时以上，整形、切、搓圆、压平，包入馅料（馅料包多少看个人喜好），压平，表面刷鸡蛋黄。（2）入烤箱上火190℃，下火170℃，烤25分钟左右（如过你喜欢吃香一点也可以稍稍烤多2分钟，我喜欢吃软一点的那种），烤好的鸡仔饼放个两三天回油后更加好吃哦。