葱烤大排

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说到会吃，我家帆少那是刚刚滴，这不，又给我安排了葱烤大排。为了这道菜，我花血本买回几块丹麦带骨猪扒（大排），做的时候特别用心，万一失败了，可就浪费了这么好的食材。还好，又超水平发挥，美食少年表示很满意。^_^

葱烤大排的用料

带骨大排 3块 香葱 8条
生姜 1块 盐（腌肉排时用） 适量
老抽 1/5汤勺 生抽 1/2汤勺
料酒（腌，烧都要用） 两汤勺 玉米淀粉（裹浆用） 1汤勺
鸡蛋（裹浆用） 两个 油 适量
白胡椒粉 少许 白糖 两茶匙

葱烤大排的做法

葱烤大排的做法图解1

步骤1

带骨大排洗净滤干水份。葱切长段，姜切姜片。
葱烤大排的做法图解2

步骤2

将大排肉轻轻锤松，两面都要锤，这样做出来的大排肉质更嫩，也更入味。我使用的是我家帆少在网上买回来的松肉锤，专业锤肉30年。^_^家里如果没有，可用刀背代替。锤好的大排加料酒和盐腌半小时。
葱烤大排的做法图解3

步骤3

鸡蛋两个，玉米淀粉一汤勺，混合搅拌成浆。
葱烤大排的做法图解4

步骤4

腌过的大排放淀粉蛋浆里，均匀裹一层浆。
葱烤大排的做法图解5

步骤5

平底锅烧油，比平时炒菜的油多一些。油温六成热时，轻轻放入裹了浆的大排，先不要翻动，让淀粉蛋浆先凝固。
葱烤大排的做法图解6

步骤6

转中火，将大排煎得两面酥黄后铲起。
葱烤大排的做法图解7

步骤7

此时锅里其实还有一些淀粉蛋浆在炸制过程中起泡的杂质，把它们铲掉不要。锅里余油，下香葱和姜片，小火煎至葱稍微发软。
葱烤大排的做法图解8

步骤8

再重新放入煎过的大排，盖上盖子，继续小火，让葱香充分渗入到大排里，中途可给大排翻个面，此过程大约两分钟。不必担心会糊锅，因为有油，还有香葱、姜片在煎制过程中挥发的水分。
葱烤大排的做法图解9

步骤9

准备葱烧大排的主要调味品：老抽、生抽、料酒、白糖。
葱烤大排的做法图解10

步骤10

揭开锅盖，调入白糖、料酒、老抽、生抽、白胡椒粉。
葱烤大排的做法图解11

步骤11

然后加水，水量不用太多，刚没过大排即可。水开后，加盖中火焖至大排收汁。
葱烤大排的做法图解12

步骤12

揭开锅盖，好香的大排。
葱烤大排的做法图解13

步骤13

先将大排夹到盘里，再放葱，话说这葱经过煎再焖，吸收了大排的肉汁，味道很好呢，所以不要舍弃浪费。锅里的酱汁，最后浇淋在大排之上。
葱烤大排的做法图解14

步骤14

美丽的葱烧大排，再放一片薄荷做装饰，越发洋气了。^_^

葱烤大排的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-11

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