【自制辣椒酱】巧妇必学技

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花桑卓玛
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先森肆辣如命，顿顿都得有辣椒，现在孩子长大了，为了照顾孩子的味蕾，每顿饭都不会依着他来，首先考虑的得是孩子的味觉。所以餐桌又必然多摆一罐调味——辣椒酱，一口菜，一口辣椒的习惯，作为一个北方人，我还是真看不懂。一个月能换好几罐，还是尝试在家里做一罐比较好。购了一台破壁机后，第一觉得做辣椒酱一定很棒，果真，打的粉碎，高速的运转看的我都惊着了。可以把辣椒全部的味道都释放出来，炒出的辣酱相当味足。

自制辣椒酱的用料

红辣椒 250g 朝天椒 50g
蒜 100g 大酱 1茶匙
盐 1茶匙 醋 1/2茶匙
生抽 1茶匙 香油 2茶匙
白砂糖 1茶匙

自制辣椒酱的做法

【自制辣椒酱】巧妇必学技的做法图解1

步骤1

朝天椒和红辣椒辣椒洗净，剥去尾巴的部分，蒜去皮待用；
【自制辣椒酱】巧妇必学技的做法图解2

步骤2

先将两种辣椒放入破壁机中，启动酱料程序打碎；
【自制辣椒酱】巧妇必学技的做法图解3

步骤3

再放入蒜打成碎末；
【自制辣椒酱】巧妇必学技的做法图解4

步骤4

锅里倒入足量的油，待油热后，依次放入蒜和辣椒爆香；
【自制辣椒酱】巧妇必学技的做法图解5

步骤5

调入大酱，生抽，盐，香油，白砂糖，醋，转小火不断翻炒，以免糊锅；
【自制辣椒酱】巧妇必学技的做法图解6

步骤6

炒至水分全部蒸发，锅里辣椒变色，即可出锅。

自制辣椒酱的烹饪技巧

1、炒制时，油量要比平时炒菜多出2-3倍，更便于储存； 2、这款辣椒酱不仅可以作为炒菜的调味，而且拌面也是很棒的； 3、炒的过程中需要不断的翻炒，以免底部糊锅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-11

©本菜谱的做法由 花桑卓玛 编写，未经授权不得转载
分类： 佐汁蘸料 辣 香 晚餐

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