提拉米苏（含手指饼干）

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刘思辰
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手指饼干的用料

鸡蛋2个（手指饼干） 50g 细砂糖（手指饼干） 60g
低筋面粉（手指饼干） 60g 马斯卡彭芝士（慕斯部分） 250g
蛋黄（慕斯部分） 3个 细砂糖（慕斯部分） 70g
淡奶油（慕斯部分） 120g 吉利丁片（慕斯部分） 10g
朗姆酒（咖啡酒） 25ml 纯咖啡粉（咖啡酒） 2g
清水（咖啡酒） 100克 清水（慕斯部分） 60g
可可粉 适量

手指饼干的做法

提拉米苏（含手指饼干）的做法图解1

步骤1

低筋面粉60克过筛备用
提拉米苏（含手指饼干）的做法图解2

步骤2

准备2个鸡蛋的蛋清和30克细砂糖
提拉米苏（含手指饼干）的做法图解3

步骤3

蛋清中分三次加入细砂糖（每次10克），用打蛋器打至干性发泡（干性发泡就是提起打蛋器有一点小尖勾）
提拉米苏（含手指饼干）的做法图解4

步骤4

在剩下的蛋黄中加入30克细砂糖，用打蛋器高速打发至发白
提拉米苏（含手指饼干）的做法图解5

步骤5

将蛋黄糊倒入蛋白霜中翻拌后，将低筋面粉加入翻拌，制成手指饼干的面糊
提拉米苏（含手指饼干）的做法图解6

步骤6

将烤箱170度预热，将面糊挤在烤盘上
提拉米苏（含手指饼干）的做法图解7

步骤7

170度，20分钟左右，手指饼干就做好了，放在一旁晾凉备用
提拉米苏（含手指饼干）的做法图解8

步骤8

将10克吉利丁片放入凉白开中，放入冰箱冷藏软化
提拉米苏（含手指饼干）的做法图解9

步骤9

将70克细砂糖加入60克清水中，小火煮开2分钟
提拉米苏（含手指饼干）的做法图解10

步骤10

将3个蛋黄打发至变白，将糖水缓缓加入蛋黄中，加入过程中打蛋器高速，以免蛋黄糊温度过高。
提拉米苏（含手指饼干）的做法图解11

步骤11

吉利丁片软化后隔水融化
提拉米苏（含手指饼干）的做法图解12

步骤12

将融化的吉利丁液加入蛋黄糊，加入过程打蛋器仍需高速运转
提拉米苏（含手指饼干）的做法图解13

步骤13

将250克马斯卡彭芝士搅打2下，变顺滑
提拉米苏（含手指饼干）的做法图解14

步骤14

将一半蛋黄糊加入到芝士中，压拌均匀后，再导入另一半蛋黄糊中翻拌均匀
提拉米苏（含手指饼干）的做法图解15

步骤15

淡奶油120克，打发至五分发
提拉米苏（含手指饼干）的做法图解16

步骤16

将淡奶油导入芝士糊中，翻拌均匀制成慕斯糊
提拉米苏（含手指饼干）的做法图解17

步骤17

100克温开水，2克纯咖啡，25ml朗姆酒混合制成咖啡酒
提拉米苏（含手指饼干）的做法图解18

步骤18

将手指饼干蘸满咖啡酒摆入6寸模具中
提拉米苏（含手指饼干）的做法图解19

步骤19

然后一层手指饼干，一层慕斯糊，直至盛满模具（至少两层手指饼干），放入冰箱冷藏4小时以上
提拉米苏（含手指饼干）的做法图解20

步骤20

脱模，撒上可可粉，大功告成！

手指饼干的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-13

©本菜谱的做法由 刘思辰 编写，未经授权不得转载

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