爆炒烟秋肉

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小厨彭师
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无意中用小火把肉烤干 肉没干确成了烟秋肉，一定用小火烟不太大

爆炒烟秋肉的用料

烟秋猪后退肉 二两 芹菜 一两
青蒜苗 一颗 虎皮青椒 两个
老姜 蒜米 两棵
干花椒 干辣椒

爆炒烟秋肉的做法

爆炒烟秋肉的做法图解1

步骤1

七天左右的烟秋肉洗净芹菜洗净
爆炒烟秋肉的做法图解2

步骤2

烟秋肉洗净切片，芹菜切为段，蒜苗切斜刀段，干椒切斜刀段，姜蒜切片。备用
爆炒烟秋肉的做法图解3

步骤3

先炒干椒花椒炒香后倒入姜蒜片，炒香后，下肉片爆炒七分熟取出备用。
爆炒烟秋肉的做法图解4

步骤4

再加油炒芹菜和青椒，炒七分熟时倒入炒过的肉片，再爆炒出锅装盘即可（不需要调味肉本身较咸）

爆炒烟秋肉的烹饪技巧

注：烟秋肉时间一个星期（七天）肉上盐腌制一晚取出去除部分水分，第五或第六天用小火烟秋肉一小时左右（烟不要太大，看到即可）制肉期间时间不宜太长（七天最好），时间太长口感不好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-20

©本菜谱的做法由 小厨彭师 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 炒 香 晚餐 中国菜

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