鸡汤抄手

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俗话说“南米北面”，这是就主食而言，如果单说饮食习惯，其实南方人一样是喜欢吃面食的，只是南方人将面食作为主食的时候少，作为小吃的时候多。2013年由商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”出炉，南北双方以5:5握手言和，可见南北方对面食都是颇有研究的。 除了面条，馄炖也是南北方都喜欢吃的面食。馄饨名号繁多，北方及江浙等大多数地方称馄饨，而广东则称云吞，湖北称包面，江西称清汤，四川称抄手，新疆称曲曲，还有的地方称扁食等等。馄饨有名者“北有馄饨侯，南有绿杨屯”，两样我都吃过，也吃过诸如成都有名的“龙抄手”等等，感到最大的相同点就是肉馅的鲜嫩多汁，要做到这一点，最大的秘诀就是往肉馅里加汤。

鸡汤抄手的用料

抄手皮 350g 猪肉馅 250g
鸡汤 50g 生姜粉 1g
胡椒粉 1g 鸡蛋 1个
精盐 3g

鸡汤抄手的做法

鸡汤抄手的做法图解1

步骤1

肉馅中加入生姜粉、胡椒粉、精盐和鸡蛋，搅拌均匀；分三次加入冷鸡汤50克，搅拌上劲，让肉馅充分吸入水分。（可以不加鸡蛋，多加60克汤）
鸡汤抄手的做法图解2

步骤2

取一张抄手皮平放于手心，放适量肉馅于抄手皮中央，将抄手皮沿对角线对折，将其中一个角抹上一点肉汁，用中指尖向后勾压肉馅处，顺势将两个角叠加捏合
鸡汤抄手的做法图解3

步骤3

抄手皮和包好的抄手
鸡汤抄手的做法图解4

步骤4

水烧开后，放入抄手煮熟
鸡汤抄手的做法图解5

步骤5

面碗中放入适量鸡汤，加入少许精盐和胡椒粉，可以放入适量葱花，将煮熟的抄手捞入面碗即可
鸡汤抄手的做法图解6

步骤6

成品图
鸡汤抄手的做法图解7

步骤7

成品图
鸡汤抄手的做法图解8

步骤8

成品图

鸡汤抄手的烹饪技巧

１、 肉馅的搅拌是关键，肉馅要剁或绞得细一点，馅中可以加入大约肉馅重量50%的汤或水，搅拌好的肉馅有黏性成茸状。 ２、 肉馅按抄手皮重量的70%准备，加水和匀后基本上分量正好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-08

©本菜谱的做法由 尾巴的厨房 编写，未经授权不得转载

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