酱鸡胗

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关于鸡胗，不管是酱卤，还是辣炒，我都是非标喜欢，小炒的脆爽，酱卤软烂，卤味店里卖的鸡胗总是有点硬，不太合我的胃口，可是每次妈妈做的却总是软烂不回缩，讨教了方法，如今也可以自己做了，原来这一切的妙诀在于闷和火候。

酱鸡胗的用料

鸡胗 800g 八角 2个
花椒 3g 茴香 6g
桂皮 2g 香叶 4片
冰糖 40g 老抽 10g
生抽 15g 盐 少量
干红椒 2个 料酒 20ml

酱鸡胗的做法

酱鸡胗的做法图解1

步骤1

准备所有材料。
酱鸡胗的做法图解2

步骤2

烧开水，鸡胗绰水，捞出备用。
酱鸡胗的做法图解3

步骤3

锅内放入少许油，放入干料，过油出香味。
酱鸡胗的做法图解4

步骤4

然后放入老抽，生抽。
酱鸡胗的做法图解5

步骤5

加入开水煮沸腾，放入冰糖，料酒。
酱鸡胗的做法图解6

步骤6

放入鸡胗。
酱鸡胗的做法图解7

步骤7

大火煮开以后再小火焖煮。
酱鸡胗的做法图解8

步骤8

水慢慢蒸发，看看鸡胗的软烂程度。
酱鸡胗的做法图解9

步骤9

剩下不多汤汁的时候开始大火收汁，不用收的太干，即可出锅。喜欢味儿重可以加点盐再收汁。
酱鸡胗的做法图解10

步骤10

出锅，当夜宵是个不错的选择哦。

酱鸡胗的烹饪技巧

1.要小火焖煮。2.过一遍水是为了去除一下腥味，不要久煮。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-12

©本菜谱的做法由 一杯奶绿 编写，未经授权不得转载
分类： 下酒菜 拌 香 北京菜 炒

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