脆皮烧肉

精品
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说起广东烧腊除了经典的烧鹅、叉烧外,还有一个不得不提的美味:脆皮烧肉!其富有层次的口感尤其让人着迷,先咬到表皮的香脆,再感到脂肪的柔软,最后尝到瘦肉的鲜香。马上就要过年啦,添上这道有着“金玉满堂”好口彩的菜吧。 参与活动: #六月鲜菜谱征集活动#

食材清单

带皮五花肉 800g 1把
3片 1g
小苏打 1g 料酒 10g
五香粉 3g 3g
5g

烹饪步骤

脆皮烧肉的做法图解1

步骤1

五花肉洗净,放葱姜,冷水下锅,煮至按压时没有血水流出,约7成熟。
脆皮烧肉的做法图解2

步骤2

捞出肉洗干净,拔去杂毛,刮去杂质。用竹签在肉皮上扎小洞,越密集越好。
脆皮烧肉的做法图解3

步骤3

猪皮上抹上1克盐,腌一刻钟。
脆皮烧肉的做法图解4

步骤4

再抹上约1克小苏打。
脆皮烧肉的做法图解5

步骤5

在瘦肉一面切几刀,为了接下来腌制入味。
脆皮烧肉的做法图解6

步骤6

料酒里加五香粉、糖和3克盐,调匀。
脆皮烧肉的做法图解7

步骤7

腌料均匀抹在肉里,皮不要抹料。腌制2小时以上。
脆皮烧肉的做法图解8

步骤8

用竹签定型。
脆皮烧肉的做法图解9

步骤9

肉的部位包裹上锡纸,皮露出。放入预热到220度的烤箱,烤40分钟。
脆皮烧肉的做法图解10

步骤10

如有焦的部位用刀刮去,肉皮抹上油,继续烤10分钟。
脆皮烧肉的做法图解11

步骤11

切片装盘。

小贴士

1.五花肉选择带皮肥瘦相间的腩肉部位。 2.肉皮上小洞尽量扎的细密一下,这样表面才会酥化。小苏打也是为了让皮酥化,不过加太多会有碱味,需适量添加。 3.竹签定型是防止烤的时候肉卷曲变形。

创建时间:2016-02-02 16:15:22

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