金箔巧克力马卡龙

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向日葵晴天

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金箔巧克力马卡龙的用料

马卡龙饼材料	杏仁粉 65g
糖粉 65g	可可粉 8g
蛋清 25g	意式蛋白霜 90g
意式蛋白霜材料	蛋清 50g
蛋白粉 1g	白砂糖 120g
水 30g	针式温度计
巧克力夹馅材料	黑巧克力 60g
淡奶油 60g	黄油 10g
装饰用金箔一片

金箔巧克力马卡龙的做法

步骤1

杏仁粉、可可粉和糖粉混合；过筛两次；加入25g蛋清；拌匀至蛋清被吸收，备用。

步骤2

接下来制做法式蛋白霜：蛋清加蛋白粉打法起泡，备用；白砂糖加水中火熬至117°C关火；将糖浆立即一边倒入蛋白盆中一边高速打发。蛋白打发至硬挺状态即可。我们不需要用全部蛋白霜，只需取90g使用。

步骤3

杏仁糊中加90g蛋白霜，压拌至橡皮刮刀挑起面糊能刚好呈带状飘落。此时面糊为最佳状态，立刻装入裱花袋挤制面糊。面糊用圆形裱花嘴挤成大小均一的圆形，大小根据自己需要而定。我挤的直径大概3.5cm，烤好后直径大概5cm。挤好后轻震烤盘排除气泡，如发现有排不出的气泡需要用牙签扎破。静置10～30min风干表皮，手轻触不粘手即可。（切不可禁止太久，以免消泡过多烤不出裙边）烤箱预热160°C，进烤箱调整上火160°C，下火130°C，中层，20min。烤到轻摇饼盖，饼盖不移动就表明烤好了。烤好后将油布及马卡龙饼一同移出冷却后再取下，否则饼底容易取烂。