一夜渍 | 贮存冬天的清甜滋味

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清冷的早晨，太阳初升，微微的光线照在大地上，觉不出一丝暖意。虽已过了立春，空气中仍能嗅出冬日味道。 节后的菜市场还未恢复往日的忙碌，寥寥无几的蔬菜散乱堆放着，略显萧条。臭皮囊被过度滋养后，变得不争气起来，吃什么都有些意兴阑珊。这时候能来碗热泡饭，配上些腌萝卜，一小块腐乳，该是多么惬意的事啊~~

一夜渍 | 贮存冬天的清甜滋味#比暖男更暖的是#的用料

白萝卜 400g 梅子汁 2勺
干辣椒 3勺 八角 1颗
老抽 1勺 盐 1勺
糖 4勺 水 7勺

一夜渍 | 贮存冬天的清甜滋味#比暖男更暖的是#的做法

一夜渍 | 贮存冬天的清甜滋味#比暖男更暖的是#的做法图解1

步骤1

白萝卜切成3mm左右的薄片，用1勺盐揉擦。置于器皿内，压上重物，腌制半小时。
一夜渍 | 贮存冬天的清甜滋味#比暖男更暖的是#的做法图解2

步骤2

用清水冲洗净，沥干水分后，加1勺糖，继续腌制半小时【该步骤做2次】。
一夜渍 | 贮存冬天的清甜滋味#比暖男更暖的是#的做法图解3

步骤3

将剩下的所有调味料混合溶解。特别加入日本特产的梅子汁，酸甜口味，带一些紫苏叶的味道。如果没有，用陈醋代替也可以。 腌渍的温度，控制在5-10度为宜。最保险的，就是丢在冰箱的冷藏柜中。 如果是小个头的红萝卜，腌渍一个晚上便可以吃了。白萝卜由于结构相对密实，像葱姐这样切成圆片状的，5天后的味道最好。

一夜渍 | 贮存冬天的清甜滋味#比暖男更暖的是#的烹饪技巧

◈ 萝卜切片，3-4mm刚好。太厚不宜入味，太薄腌后没有爽脆感。 ◈ 断生的步骤是去生腥味的关键。抹盐为了杀菌脱水，帮助之后入味。第一遍糖中和咸味，第二遍去除生腥。每一步之间必须洗净沥干。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-18

©本菜谱的做法由 葱说 编写，未经授权不得转载

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