菜花烧猪腩

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白花花的白花花
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猪腩，也就是五花肉，经过久炖肥而不腻，口感软滑。菜花，吸收过浓郁的肉汁后，青寡中会有浓油赤酱的肉香，嚼起来还有脆韧的口感。而做升级版红烧肉类菜的关键，花花总结，就是：没有浮油，酱汁挂在菜上；肉块软烂，却不断开；配菜入味，口感合适，个个分明。关于怎么做，花花有些小小的诀窍。

菜花烧猪腩的用料

五花肉 一块 菜花 一个

菜花烧猪腩的做法

菜花烧猪腩的做法图解1

步骤1

首先，处理菜花。经常做菜花的都知道，菜花煮到时间略长，就很容易散。如果是炒菜，花花一般直接切好下锅，但是如果是烧菜，花花会提前把菜花洗净切好后，晾放一天一夜，这样处理过后的菜花，再做烧炖的菜时，不容易散形，而且更有韧劲。
菜花烧猪腩的做法图解2

步骤2

准备好菜花，五花肉切成和菜花均匀大小的方块。
菜花烧猪腩的做法图解3

步骤3

油锅烧热，放一点点油，将肉块放入，煸炒。
菜花烧猪腩的做法图解4

步骤4

炒到肉块断生变色，放入一大勺冰糖，这时可以转中低火，以免糖炒糊
菜花烧猪腩的做法图解5

步骤5

一直把糖炒化
菜花烧猪腩的做法图解6

步骤6

放入老抽，和一点点生抽，翻炒一下
菜花烧猪腩的做法图解7

步骤7

炒到汤汁浓稠的挂在肉上
菜花烧猪腩的做法图解8

步骤8

倒入开水，中低火盖盖炖煮。水量要多一些，如果中途要加水，也要加入开水。煮一个小时。时间和火候以及肉的大小有关，就是煮到肥肉部分可以轻易戳进去
菜花烧猪腩的做法图解9

步骤9

30分钟时，用沥油的勺子，将锅里的浮油撇出来。这样之后菜里就不会有浮油。
菜花烧猪腩的做法图解10

步骤10

到肉口感合适时，开盖大火煮，让汤汁蒸发到只有肉高度的一半，放盐调味。
菜花烧猪腩的做法图解11

步骤11

将菜花放进去，轻轻的翻炒，让菜花沾上汤汁，一定不要大力的翻，因为这是肉块很软，很容易断开。然后盖锅盖闷1分钟。
菜花烧猪腩的做法图解12

步骤12

开盖，轻轻翻动，让汤汁继续收干。
菜花烧猪腩的做法图解13

步骤13

到汤汁变稠开始粘锅时就可以关火起锅了。注意之后炒到时候一定要轻，这样成品肉和菜才会保持完整，没有碎在锅里

菜花烧猪腩的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-05

©本菜谱的做法由 白花花的白花花 编写，未经授权不得转载

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