菠萝古老肉

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又到了菠萝大量上市的季节,酸酸甜甜清香可口的菠萝,做成菠萝古老肉,非常的好吃呢,加入菠萝后的古老肉外酥里嫩,酸甜可口还带有菠萝的清香,吃后让人非常的回味。古老肉的调味也很重要,裹在番茄酱内的肉先用美极鲜腌制一下,入味又增鲜。

菠萝古老肉的用料

菠萝 1个 五花肉 250g
洋葱 半个 青椒 半个
红椒 半个 蒜头 5颗
美极鲜味汁 5ml 1g
料酒 6ml 淀粉 50g
白胡椒粉 1g 20g
150g 番茄酱 60g

菠萝古老肉的做法

菠萝古老肉#美极鲜味汁#的做法图解1

步骤1

准备好咕老肉的食材,为区分清楚看的一目了然,我在食材上写了名称。
菠萝古老肉#美极鲜味汁#的做法图解2

步骤2

五花肉用温水清洗干净后去皮,用刀切成大小均匀的薄片,然后用刀背把肉片像敲大排那样敲薄,就是横着竖着交叉的敲,处理好的肉片大了一倍。
菠萝古老肉#美极鲜味汁#的做法图解3

步骤3

前面因为材料太多,青红椒放在这张图片里了,洋葱,青红椒洗净后切成块 蒜头剁成末,肉片里放上白胡椒粉,盐,美极鲜味汁,一个打散的鸡蛋,料酒,葱姜腌制十分钟。菠萝切成块,另一部分切小些的丁,放在盐水里浸泡半个小时,用盐水浸泡菠萝能去除菠萝里含有的酶。
菠萝古老肉#美极鲜味汁#的做法图解4

步骤4

从碗中取一肉片,放淀粉里沾些粉,抖去余粉,用手把肉片卷起成一个圆球。
菠萝古老肉#美极鲜味汁#的做法图解5

步骤5

起油锅,油温六成热时放入裹好粉的肉丸,中火大约炸三四分钟。
菠萝古老肉#美极鲜味汁#的做法图解6

步骤6

把炸好的肉丸捞出,凉一会儿后放进锅内用小火复炸一遍,大约七八分钟,以防炸焦炸老,期间要多拨动一下肉丸。
菠萝古老肉#美极鲜味汁#的做法图解7

步骤7

锅内留一汤匙油,把洋葱与青红椒放下去煸炒至断生,放入蒜末,盐,炒匀盛起待用。喜欢直接番茄酱裹古老肉的朋友,可跳过这步,直接熬番茄酱裹上古老肉就可以开吃了。
菠萝古老肉#美极鲜味汁#的做法图解8

步骤8

锅子洗干净,烧热后放入少许油,油温六成热时倒入番茄酱煸炒一会,加入糖小火慢慢将糖熬化。
菠萝古老肉#美极鲜味汁#的做法图解9

步骤9

接着放入调匀后的淀粉水,小火煮至番茄酱浓稠。淀粉与水的比例是十比一,加入淀粉水勾芡的番茄酱汁能更稠颜色更亮些。
菠萝古老肉#美极鲜味汁#的做法图解10

步骤10

把泡好盐水的菠萝,炒好的洋葱,青红椒,炸好的肉块依次一起放进熬好的番茄酱汁内,在锅内快速翻炒几下,让菜品均匀裹上酱汁就可出锅,在锅内时间久了古老肉受热会不酥脆。
菠萝古老肉#美极鲜味汁#的做法图解11

步骤11

把切成小丁的菠萝与切下来的菠萝叶子,放在盘内装饰成菠萝形状,当中留出空间,做好的咕老肉放进去,裹上番茄酱的咕老肉酸甜可口,外层酥脆,里面肉汁鲜香,太好吃了,老人与小孩的最爱哦。
菠萝古老肉#美极鲜味汁#的做法图解12

步骤12

给打扮一下^_^

菠萝古老肉的烹饪技巧

做咕老肉也可以选择里脊肉,但是我喜欢吃用五花肉炸出来的咕老肉,更香更酥,五花肉一定要切成薄片后再整成球状,直接切一块不处理下的话,炸出来太老了。番茄酱我用的是罐装的纯番茄酱,觉得味道浓,更自然。洋葱放油与青红椒,蒜末,盐一起煸炒后再放入熬好的番茄酱中,能更入味,口感层次更丰富。菠萝里面含有一种蛋白酶,直接吃会感觉涩而且容易导致过敏,用盐泡一下能分解这种酶,而且泡过盐水的菠萝会更香甜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-03-15

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