豉油白切鸡

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很不正宗的白切鸡,在选料上用的是鸡腿。白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点,以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳,故又名曰“清平鸡”。白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美,色洁白带油黄,配以葱花、蒜蓉、酱油等蘸料食用别有风味。

豉油白切鸡的用料

鸡边腿 2个 香油 适量
1克 大葱 1棵
香葱 适量 8瓣
生抽 1大勺 蒸鱼豉油 1小勺
白糖 2克 花椒 8粒
香叶 2皮 黄酒 1汤匙

豉油白切鸡的做法

豉油白切鸡的做法图解1

步骤1

鸡腿洗净,里外用盐抹一层腌20分钟
豉油白切鸡的做法图解2

步骤2

葱切段、姜切片、蒜拍扁,另准备干辣椒一个、香叶2片、大料一个、花椒8粒。另备冰水一大盆
豉油白切鸡的做法图解3

步骤3

一大锅水里放入葱段、姜片、蒜瓣和香料,煮开10分钟。
豉油白切鸡的做法图解4

步骤4

大火,把腌好的鸡腿放入锅内汆烫5秒钟
豉油白切鸡的做法图解5

步骤5

迅速放入冰水中至凉
豉油白切鸡的做法图解6

步骤6

再次用同样的方法把鸡腿放入开水锅内,汆烫5秒后放入冰水中,如此重复3次
豉油白切鸡的做法图解7

步骤7

再次放入鸡腿加入黄酒,煮开后加盖继续煮10分钟
豉油白切鸡的做法图解8

步骤8

关火接着焖半小时
豉油白切鸡的做法图解9

步骤9

香葱、蒜切末
豉油白切鸡的做法图解10

步骤10

准备一个小碗,放入切好的葱、蒜末,生抽、蒸鱼豉油、少量的白糖、香油,调成碗汁,喜欢吃辣的再加一勺辣油做成蘸料
豉油白切鸡的做法图解11

步骤11

把鸡腿捞出放在冷开水中浸泡至完全冷却。捞出控干水分,然后鸡皮抹上香油
豉油白切鸡的做法图解12

步骤12

然后鸡肉斩成适合的块放到盘子里,蘸料可以随鸡肉一起上桌或是浇在鸡肉上即可。

豉油白切鸡的烹饪技巧

用盐腌制鸡肉,可以使鸡肉的皮更加紧实劲道。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-03-16

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