豉油白切鸡

精品

196.9万浏览 1.3万收藏

孩妈美食

＋关注

很不正宗的白切鸡，在选料上用的是鸡腿。白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡”。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，色洁白带油黄，配以葱花、蒜蓉、酱油等蘸料食用别有风味。

豉油白切鸡的用料

鸡边腿 2个	香油适量
盐 1克	大葱 1棵
香葱适量	蒜 8瓣
生抽 1大勺	蒸鱼豉油 1小勺
白糖 2克	花椒 8粒
香叶 2皮	黄酒 1汤匙

豉油白切鸡的做法

步骤1

鸡腿洗净，里外用盐抹一层腌20分钟

步骤2

葱切段、姜切片、蒜拍扁，另准备干辣椒一个、香叶2片、大料一个、花椒8粒。另备冰水一大盆

步骤3

一大锅水里放入葱段、姜片、蒜瓣和香料，煮开10分钟。

步骤4

大火，把腌好的鸡腿放入锅内汆烫5秒钟

步骤5

迅速放入冰水中至凉

步骤6

再次用同样的方法把鸡腿放入开水锅内，汆烫5秒后放入冰水中，如此重复3次

步骤7

再次放入鸡腿加入黄酒，煮开后加盖继续煮10分钟

步骤8

关火接着焖半小时

步骤9

香葱、蒜切末

步骤10

准备一个小碗，放入切好的葱、蒜末，生抽、蒸鱼豉油、少量的白糖、香油，调成碗汁，喜欢吃辣的再加一勺辣油做成蘸料

步骤11

把鸡腿捞出放在冷开水中浸泡至完全冷却。捞出控干水分，然后鸡皮抹上香油

步骤12

然后鸡肉斩成适合的块放到盘子里，蘸料可以随鸡肉一起上桌或是浇在鸡肉上即可。

豉油白切鸡的烹饪技巧

用盐腌制鸡肉，可以使鸡肉的皮更加紧实劲道。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-16

©本菜谱的做法由孩妈美食编写，未经授权不得转载

分类：凉菜拌午餐辣香

孩妈美食

一起来分享给朋友们看看吧：

分享至微信

豉油白切鸡的其他做法更多

豉油白切鸡的全部作品更多

上传我做的这道菜

豉油白切鸡的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 豉油白切鸡

查看更多评论

被加入的菜单加入菜单

忘记密码 | 注册

使用社交账号登陆豆果美食

/ 13 豉油白切鸡的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

保存

创建菜单

标题：

内容：

扫码下载豆果美食app

与全世界的豆子一起标记吃货生活